Zuppa inglese

Ingredienti

Per il pan di spagna

  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 150 g zucchero semolato
  • 3 g miele Millefiori
  • 1 bacca di vaniglia Tahiti
  • 100 g farina 00
  • 50 g fecola

Per la ganache al cioccolato fondente

  • 200 ml panna fresca
  • 300 g cioccolato fondente

Per la crema pasticcera

  • 250 ml latte
  • 75 g zucchero semolato
  • 15 g amido di mais
  • 5 g amido di riso
  • 1 tuorlo
  • ½ bacca di vaniglia

Per la crema chantilly alla vaniglia

  • 250 g crema pasticcera
  • 250 g panna semi-montata
  • Crema chantilly al cioccolato
  • 250 crema pasticcera al cioccolato
  • 250 g panna semi-montata

Per la farcitura

  • Lamponi
  • Grue di cioccolato

Per la bagna

  • 100 ml alchermes
  • 100 ml acqua
  • 100 g zucchero semolato

Per la decorazione

  • 500 g panna montata leggermente zuccherata
  • Lamponi
  • Grue di cioccolato

"É importante che la crema pasticcera e la crema pasticcera al cioccolato siano ben fredde quando inseriamo la panna semi-montata, che altrimenti si scioglierebbe."

Procedimento

Vediamo come preparare una zuppa inglese classica sotto forma di torta.

Dopo aver preparato una base di pan di spagna e averla lasciata raffreddare. Tagliatela in tre dischi uguali.

Per ottenere la bagna per il pan di spagna, preparate uno sciroppo con acqua e zucchero e versatelo in un pentolino. Aggiungete l’alchermes e mescolate.

Procedete con la crema pasticcera. Versate il latte in un pentolino, estraete la polpa dalla mezza bacca di vaniglia e unitela al latte. Aggiungete anche la bacca, da togliere in seguito, al fine di aromatizzare maggiormente la crema.

In una bowl unite lo zucchero semolato e gli amidi - amido di riso e amido di mais. Mischiate con la frusta, aggiungete il tuorlo e mescolate di nuovo per bene in modo tale che lo zucchero si sciolga velocemente. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo, poi versate il tutto nel restante latte nel pentolino e cuocete la crema per 2/3 minuti.

Dedicatevi ora alla crema pasticcera al cioccolato. Iniziate con la preparazione di una ganache al cioccolato fondente: versate la panna in una pentola e, una volta portata a ebollizione, aggiungete il cioccolato fondente e spegnete il fuoco. Fate sciogliere il cioccolato mescolando con la frusta e prestando attenzione a non incorporare troppa aria.

Per ottenere la crema chantilly, partite dalla crema pasticcera raffreddata e aggiungeteci la stessa quantità di panna semi-montata. Poi mescolate sino a raggiungere un composto omogeneo.

Per preparare invece la crema chantilly al cioccolato, unite la crema pasticcera e alla ganache al cioccolato fondente e mescolate. Aggiungete poi la stessa quantità di panna semi-montata e lavorate la crema con una frusta, eseguendo lo stesso procedimento di prima.

A questo punto iniziate ad assemblare la torta.

Prendete il primo disco e bagnatelo con lo sciroppo contenente l’alchermes. Spalmate uno strato di circa 1 cm di altezza di crema chantilly al cioccolato e poi aggiungete grue di cacao a piacere.

Appoggiate il secondo disco sul primo, bagnatelo e versateci sopra la crema chantilly sino a raggiungere 1 cm di altezza. Aprite i lamponi a metà e disponeteli sullo strato di crema chantilly.

Infine, sovrapponete l’ultimo disco di pan di spagna e schiacciate leggermente perché la crema fuoriesca. Bagnate il terzo strato e decoratene la superficie con la panna montata, aiutandovi con una sac à poche, e con i lamponi e le grue al cacao.


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