Torta della Nonna

Ingredienti

Per la frolla (stampo diametro 20 cm)

  • 150 g burro
  • 150 g zucchero semolato
  • 10 g buccia di limone grattugiata
  • 1 uovo
  • 3 g sale
  • 300 g farina 00
  • 6 g lievito in polvere

Per la Crema pasticcera metodo vulcanico:

  • 500 ml latte fresco
  • 10 g buccia grattugiata di limone
  • 150 g tuorli d’uovo
  • 150 g zucchero semolato 
  • 30 g amido di mais
  • 15 g amido di riso

Per la superficie:

  • 1 uovo
  • 100 g pinoli


'È importare realizzare un forellino al centro della torta per far fuoriuscire il vapore, così da evitare che si creino crepe'

Procedimento

Iniziate dalla pasta frolla. In una terrina, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad incorporarlo. Quindi aggiungete il sale, la buccia di limone e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, aggiungete la farina ed il lievito e impastate. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno due ore in frigorifero prima di stendere la vostra frolla.

Dedicatevi ora alla crema pasticcera. Versate il latte in una casseruola, aggiungete la buccia di limone, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto, montate i tuorli con zucchero e gli amidi con una frusta fino a quando non diventano belli spumosi. Versate il composto nella casseruola con il latte. Raggiunto il punto di ebollizione, il latte inizierà a salire bucare la superficie della spuma (un po' come un vulcano che erutta); a questo punto basterà prendere una frusta e mescolare. Raggiunta la giusta consistenza della crema, lasciate raffreddare.

Passate ora ad assemblare la torta. Foderate uno stampo imburrato con la frolla, altezza 3 mm. Farcite con la crema pasticcera fredda. Pennellate il bordo della torta e mettere sopra un altro disco di frolla. A questo punto, con una forchetta, schiacciate verso in basso per chiudere bene la torta. Realizzate un forellino al centro della torta. Pennellate la superficie con dell’uovo e cospargere con i pinoli

Cucinate in forno a 180°C per circa 35/40 minuti. Lasciate raffreddare e ultimate con una spolverata di zucchero a velo



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