Choco orange

Ingredienti

Per uno stampo da 22-24 cm

Crema pasticcera all’arancia

  • 125 ml latte
  • 125 ml spremuta di arancia
  • 75 g zucchero
  • 15 g maizena
  • 10 g farina di riso
  • 2 n bucce grattugiate d’arancia
  • 3 n tuorli

Pasta frolla al cacao

  • 150 g burro
  • 150 g zucchero semolato
  • 50 g uova (1 uovo)
  • 2 g sale
  • 5 g lievito in polvere
  • 270 g farina 00
  • 30 g cacao in polvere

Ganache al cioccolato fondente

  • 150 ml panna fresca
  • 225 g pezzi di cioccolato fondente

Decorazione

  • fragole fresche
  • fette di arance
  • zucchero a velo

La decorazione deve essere realizzata all'ultimo, altrimenti il succo rilasciato rovinerebbe la bellezza della torta

Procedimento

Per la preparazione della pasta frolla al cacao, iniziate per tempo in quanto il periodo di riposo in frigorifero è di almeno due orePer ingannare l'attesa, teniamoci occupati preparando la crema pasticciera all'arancia e la ganache al cioccolato fondente.

Iniziamo dalla crema pasticcera: prendete un pentolino di medie dimensioni, ponetelo su fuoco medio e versateci il latte, la spremuta d'arancia e le bucce grattugiate. A parte, unite insieme la maizena, la farina di riso e lo zucchero semolato; successivamente aggiungete i tuorli e mescolate vigorosamente con una frusta.

Portate il latte a bollore, prelevatene un terzo ed utilizzatelo per stemperare il composto nella ciotola. Incorporate dunque il composto al latte, abbassate il fuoco e continuate a mescolare con una frusta in modo da evitare che si creino grumi. Quando la crema avrà raggiunto una consistenza densa ed omogenea, cuocetela per 2 minuti circa, toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola affinché si raffreddi.

Passate ora alla preparazione della ganache al cioccolato fondente. Anche in questo caso avrete bisogno di un pentolino di medie dimensioni nel quale versare la panna fresca. Portatela a bollore e dunque aggiungete il cioccolato a pezzi mescolando bene con una frusta sino a che la ganache non risulterà emulsionata e lucida.

Ora che tutte le preparazioni sono pronte, non resta che scaldare il forno a 175° e procedere con l'assemblaggio della torta.

Stendete la frolla ad uno spessore di 3 mm con l’aiuto dei legnetti Frau Knam e foderate uno stampo imburrato con diametro di 22-24 cm. Con la crema pasticciera all'arancia, riempite ¾ dello stampo ed infornate per 35 minuti circa. Trascorso questo tempo, attendete che la torta si raffreddi e subito dopo colatevi sopra la ganache al cioccolato fondente.

Vi consiglio di utilizzare fettine di arance e fragole tagliate a metà come decorazione, così da dare vivacità e colore alla torta. Tuttavia, se non amate le fragole, anche soltanto fettine di arance conferiranno al dolce un aspetto elegante.


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