
Torta Anna

Ingredienti
Per il biscuit
- 140 g cioccolato fondente
- 140 g burro
- 5 tuorli
- 3 albumi
- 140 g zucchero semolato
- 60 g farina 00
Per la mousse
- 105 g cioccolato fondente
- 105 g burro
- 75 g tuorli
- 80 g albumi
- 105 g zucchero semolato
Per la gelée di lamponi
- 500 g purea di lamponi
- 50 g zucchero semolato
- 8 g agar agar
Per la decorazione
- q.b. gelatina neutra
- Lamponi freschi
- q.b. confettura di lamponi
- Zucchero a velo
“Chi non ama la frutta può preparare questa torta senza lamponi e senza gelée di lamponi, aggiungendo semplicemente una spolverata di cacao amaro sulla superficie”
Procedimento
Iniziate mettendo a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro, perché si sciolgano.
Nel frattempo, montate gli albumi in planetaria e, in un secondo momento, aggiungete lo zucchero semolato.
Una volta fuso il cioccolato fondente con il burro aggiungete i tuorli e mischiate con una frusta.
Inserite poi gli albumi montati nel cioccolato e versate a pioggia la farina 00.
Mescolate e versate il composto in un anello, poi distribuite con un cucchiaio per ottenere una superficie omogenea.
Infornate a 175°C per circa 25 minuti.
Fate nuovamente sciogliere del cioccolato fondente con del burro e mischiate emulsionando per bene. Aggiungete poi i tuorli.
Montate gli albumi, in un secondo tempo, aggiungete lo zucchero semolato.
Unite l’agar agar e lo zucchero semolato e mischiate con una frusta.
Mettete sul fuoco la purea di lamponi e aggiungete lo zucchero con l’agar agar. Mischiate immediatamente con una frusta. Quando bolle, versate il composto sulla torta sfornata per uno spessore di mezzo centimetro e poi lasciate raffreddare in freezer.
Versate un terzo degli albumi montati nel cioccolato fuso con il burro e mischiate. Unite il resto degli albumi e mescolate ancora.
Quando l’inserto di agar agar si è rappreso, disponete sulla superficie dei lamponi freschi aperti a metà, senza toccare il bordo della torta.
Versate la mousse al cioccolato sui lamponi e distribuitela con una spatola, poi lasciate congelare in freezer.
Quando la torta è del tutto congelata, distribuite della gelatina neutra sulla superficie e spalmatela con una spatola in modo omogeneo.
Farcite i lamponi freschi con della confettura di lamponi e usateli per decorare l’intera superficie della torta.
Infine, spolverate la vostra torta Anna con dello zucchero a velo.