Sogno D'Amore Invernale

Ingredienti

Per le basi

  • Frolla al cacao
  • Marquise al cacao

Per la ganache

  • 250 g panna fresca
  • 375 g cioccolato fondente 60% a pezzetti

Per la stratificazione

  • 200 g cioccolato fondente 55 %
  • 400 g panna fresca semi montata
  •   crema pasticciera
  • 100 g marron glacè in pezzi
  • 120 g crema di marroni
  • 100 ml bagna al Rum

Per la decorazione

  • 300 g panna
  • 30 g zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • QB codette di cioccolato 
  • QB meringhette
  • 5 spirali di cioccolato
  •   spolverata di zucchero a velo
  • 100 g marron glacè in pezzi

Quando versate la massa della marquise sulla placca, fate attenzione a non toccare i bordi così da evitare che si bruci il composto.

Procedimento

Dopo aver preparato la pasta frolla al cacao ed averla messa in frigorifero a riposare, concentratevi sulla preparazione della marquise

Con una frusta sbattete i tuorli con 100 g di zucchero a velo e, in una ciotola a parte, montate a neve ferma gli albumi assieme ai restanti 200 g di zucchero a velo. Unite i due composti; setacciate la fecola ed il cacao ed aggiungeteli al composto mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare i bianchi. Su una placca foderata di carta da forno, versate la marquise ad uno spessore di 5 mm circa


Infornate per 9/11 minuti circa a 200°C; trascorso questo tempo togliete la marquise dal forno e spolverate immediatamente la superficie con zucchero semolato. Girate la marquise e rimuovete delicatamente la carta forno. Aiutandovi con un anello del diametro della vostra torta, coppate un disco di marquise mantenendo la parte con lo zucchero verso il basso. 


Dopo aver preparato la crema pasticcera ed averla riposta in una sac à poche, concentratevi sulla mousse Afrika. Fate sciogliere 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria ad una temperatura pari a 45°C. Versate 400 g panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente fino ad amalgamare bene il tutto. Versate la mousse in una sac à poche. 


Preparate ora la ganache al cioccolato. Versate la 250 g di panna in una casseruola e mettetela a scaldare portandola ad ebollizione. Aggiungete poi 375 g di cioccolato fondente. Mescolate accuratamente con una marisa, finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato con la panna.


Iniziate a comporre la torta. Versate la ganache sulla base frolla e successivamente aggiungete il disco di marquise mantenendo la parte con lo zucchero verso il basso. 

Utilizzate una bagna al rum per bagnare il disco di marquise. 

Aiutandovi con una sac à poche, stratificate con la crema pasticciera alla vaniglia, poi con la crema di marroni ed aggiungete dei pezzetti di marron glacé. Continuate con uno strato di mousse Afrika e lisciate la superficie con una spatola. Aggiungete altri pezzetti di marron glacé. 

Preparate una panna vanigliata per la decorazione unendo 300 g di panna, 30 g zucchero 1 bacca di vaniglia. Aiutandovi con una sac à poche ricoprite la superficie. Lisciate con una spatola.

Decorate con codette di cioccolato, pezzettini di marron glacé, meringhette, spirali di cioccolato e una spolverata di zucchero a velo. 

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