Sfoglia con Frangipane e Cioccolato

Ingredienti

Sfoglia Olandese:

  • 250 g farina 00
  • 350 g burro 
  • 3 g sale
  • 10 ml vino 
  • 125 ml latte

Crema frangipane:

  • 100 g burro
  • 1 n. buccia di limone grattugiata
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 n. uovo
  • 1 n. tuorlo
  • 100 g farina di mandorle
  • 30 g farina 00

Inserto:

  • 1 tavoletta di cioccolato fondente

Per spennellare:

  • Qb uovo
  • Qb zucchero semolato

"Quando intrecciate i lembi della sfoglia, assicuratevi di sigillarli bene così da non far fuoriuscire la crema"

Procedimento

Iniziate preparando la pasta sfoglia olandese. Impastate farina burro, che deve essere freddo, senza rompere i dadini di burroAggiungete sale, latte e vino. Create un panetto e avvolgetelo nella pellicola; dovrà riposare circa 2 ore in frigorifero prima di essere utilizzato. Trascorso il tempo di risposo iniziate a stendere il panetto fino ad ottenere un rettangolo di circa 2 mm di spessore. Arrotolatelo dal lato lungo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare circa 1 ora in frigorifero. Trascorso il tempo necessario appiattite il rotolo di sfoglia con il matterello sulla superficie per appiattirlo leggermente e poi tirate l’impasto dal lato opposto al precedente. Arrotolate e lasciate riposare in frigorifero per un'altra ora. Trascorsa un'ora, tirate nuovamente la sfoglia dal lato opposto, quindi formate un rotolo. Appiattitelo con un mattarello verso il lato lungo e arrotolatelo un'ultima volta fino a formare una ruota, copritela con la pellicola e fate riposare almeno 1 ora in frigorifero prima di utilizzarla. 


Preparate la crema frangipaneIn una ciotola ampia, utilizzando una frusta montate il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungete la buccia di limone grattugiata e le uova. Setacciate la farina 00 ed incorporatela nella ciotola; poi aggiungete anche la farina di mandorle e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno o un leccapentole. Vi consiglio di fare dei movimenti ampi e fermi, mescolando finché non avrete ottenuto un composto omogeneo.


Tirate la sfoglia a 3 mm e ricavate un rettangolo 30x15 cm e immaginate di dividerla in tre parti uguali.  In quelle più esterne incidete 4 linee diagonali per lato con un coltellino, mentre in quella centrale disponete la frangipane e la tavoletta di cioccolato. Portate al centro i lembi intrecciandoli ricavati dalle linee orizzontali. Spennellate con un po’ di uova e zucchero e infornate a 170°C per 40-45 minuti. 




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