
Sfoglia con Frangipane e Cioccolato

Ingredienti
Sfoglia Olandese:
- 250 g farina 00
- 350 g burro
- 3 g sale
- 10 ml vino
- 125 ml latte
Crema frangipane:
- 100 g burro
- 1 n. buccia di limone grattugiata
- 100 g zucchero semolato
- 1 n. uovo
- 1 n. tuorlo
- 100 g farina di mandorle
- 30 g farina 00
Inserto:
- 1 tavoletta di cioccolato fondente
Per spennellare:
- Qb uovo
- Qb zucchero semolato
"Quando intrecciate i lembi della sfoglia, assicuratevi di sigillarli bene così da non far fuoriuscire la crema"
Procedimento
Iniziate preparando la pasta sfoglia olandese. Impastate farina e burro, che deve essere freddo, senza rompere i dadini di burro. Aggiungete sale, latte e vino. Create un panetto e avvolgetelo nella pellicola; dovrà riposare circa 2 ore in frigorifero prima di essere utilizzato. Trascorso il tempo di risposo iniziate a stendere il panetto fino ad ottenere un rettangolo di circa 2 mm di spessore. Arrotolatelo dal lato lungo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare circa 1 ora in frigorifero. Trascorso il tempo necessario appiattite il rotolo di sfoglia con il matterello sulla superficie per appiattirlo leggermente e poi tirate l’impasto dal lato opposto al precedente. Arrotolate e lasciate riposare in frigorifero per un'altra ora. Trascorsa un'ora, tirate nuovamente la sfoglia dal lato opposto, quindi formate un rotolo. Appiattitelo con un mattarello verso il lato lungo e arrotolatelo un'ultima volta fino a formare una ruota, copritela con la pellicola e fate riposare almeno 1 ora in frigorifero prima di utilizzarla.
Preparate la crema frangipane. In una ciotola ampia, utilizzando una frusta montate il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungete la buccia di limone grattugiata e le uova. Setacciate la farina 00 ed incorporatela nella ciotola; poi aggiungete anche la farina di mandorle e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno o un leccapentole. Vi consiglio di fare dei movimenti ampi e fermi, mescolando finché non avrete ottenuto un composto omogeneo.
Tirate la sfoglia a 3 mm e ricavate un rettangolo 30x15 cm e immaginate di dividerla in tre parti uguali. In quelle più esterne incidete 4 linee diagonali per lato con un coltellino, mentre in quella centrale disponete la frangipane e la tavoletta di cioccolato. Portate al centro i lembi intrecciandoli ricavati dalle linee orizzontali. Spennellate con un po’ di uova e zucchero e infornate a 170°C per 40-45 minuti.