Crostata di pistacchio e arancia con confettura di albicocca
–––

"Posizionate la frolla a rete nello stampo con un gesto rapido per evitare che si rompa"

Pumpkin Pie
–––

"Per rendere la vostra torta ancora più golosa, potete riempire occhi, naso e bocca con del cioccolato fondente sciolto"

Danubio Dolce
–––

"È importante far lievitare l'impasto in forno a 30°C così da evitare colpi d'aria"

Tarte Tatin alle mele
–––

"Vi consiglio di utilizzare le mele Renette perché contengono meno acqua"

Plumcake con crema ai pistacchi e cioccolato bianco
–––

"È molto importante montare molto bene per 15 minuti uova e zucchero per avere un ottimo sviluppo del cake durante la cottura"

Torta della Nonna
–––

'È importare realizzare un forellino al centro della torta per far fuoriuscire il vapore, così da evitare che si creino crepe'

Scones con burro e confettura di fragole
–––

'È importante non impastare troppo gli scones, così da non attivare il glutine. Al contrario l'impasto diventerebbe elastico'

Cheesecake con uva bianca
–––

"L'uva può essere sostituita anche con i cachi per un sapore altrettanto autunnale"

Crostata di mandorle, limoni e fragole fresche
–––

"Al posto delle mandorle, potete utilizzare le nocciole"

Monoporzioni Cream Tart
–––

"Chi è allergico alla frutta secca, può sostituire la frolla alle mandorle con una frolla bianca agli agrumi"

Red Wine
–––

"Se non amate questo abbinamento potete sostituire il vino rosso con il vino bianco, il cacao con l'amido di mais, il cioccolato fondente con quello bianco e le amarene con i lamponi semicanditi"

Frolla, Crema Pasticcera e Confettura di Mirtilli
–––

"Potete sostituire la confettura di mirtilli con quella di lamponi, sostituendo la spremuta di limone con una bacca di vaniglia. Quando i lamponi iniziano a bollire, ricordate di setacciarli per rimuovere i semini"

Peace Of Cake
–––

"Per ottenere delle mousse con dei colori vividi, la frutta deve essere matura".

Plumcake al limone
–––

"Potete sostituire la spremuta di limone con la stessa quantità di limoncello"

Pan di Spagna con ganache fondente e pasta di nocciole
–––

Per rendere la vostra merenda più golosa, potete aggiungere dei lamponi all'interno della farcitura

Aspic di frutta
–––

L’Aspic non deve essere liquido ma deve cominciare a gelatinare, perché altrimenti il liquido rischierebbe di tirare fuori il succo della frutta, facendo perdere l’effetto di trasparenza dell’Aspic stesso.

Cheesecake con mirtilli
–––

"Vi consiglio di preparare la torta il giorno prima, così da rispettare i tempi di riposo"

Frolla al pistacchio, crema pasticcera al lime e frutta fresca
–––

"Per una frolla più croccante spennellatene il fondo, che avrete lasciato raffreddare dopo la cottura, con del cioccolato bianco e del burro di cacao"

Caprese bianca con confettura di frutti di bosco
–––

"Potete sostituire i frutti di bosco con una marmellata di limoni o arancia. L'acidità degli agrumi abbinata alla dolcezza del cioccolato bianco crea il giusto contrato"

Frolla al miele con frangipane al timo e pesche caramellate
–––

“Per un contrasto più accentuato, potete utilizzare il miele di castagno”

Cheesecake senza glutine
–––

"Se volete utilizzare la farina 00, potete sostituirla alla farina di riso mantenendo la stessa quantità"

Pan di Spagna al pistacchio con mousse yogurt e albicocche semicandite
–––

"Quando aggiungete l'olio di semi, mescolate subito"

Red Passion
–––

“La gelatina calda serve a lucidare e ad abbellire la nostra torta, la protegge dagli odori e evita che la frutta tagliata si ossidi”

Apple Pie
–––

"Se non amate la cannella, potete aggiungere 10 g di curry in polvere per dare un gusto più etnico"

Torta Nuvola
–––

“La torta deve essere ben congelata così da poter essere estratta senza problemi dallo stampo”

Bread and butter pudding
–––

"Io ho utilizzato l’albicocca, ma in base al pane che scegliamo possiamo utilizzare anche altre confetture"

Crostata frangipane e crema pasticcera alle mele
–––

“La mela va pennellata prima con la spremuta di limone e poi va spolverizzata con dello zucchero a velo”

Crostata frangipane e tè Matcha
–––

“Questa torta può essere mangiata tutto l’anno adattando la frutta in base alla stagione”

Strudel di mele
–––

“La cannella va inserita a fuoco spento per non perdere gli oli essenziali di questa spezia, che cotta conferirebbe allo strudel un gusto amaro”

Torta di carote
–––

“Potete sostituire la farina 00 con la farina di mandorle oppure di nocciole. Se invece preferite la farina di riso, utilizzate 25% farina di riso, 25% maizena e 50% farina di mandorle o di nocciole”

Plumcake cioccolato e arancia con dolce sorpresa
–––

“Il miele deve essere cremoso, così da permettere ai cuori di rimanere gli uni attaccati agli altri”

Mousse Passione per San Valentino
–––

“Ricordate che la torta deve essere ben congelata, affinché possa uscire dallo stampo correttamente”

Chiacchiere con mousse al cioccolato
–––

"Più le chiacchiere sono sottili, meno tempo cuociono e meno olio assorbono"

Crostata senza glutine
–––

“Per coloro che vogliono utilizzare la farina 00, i grammi sono gli stessi delle tre farine”

Millefoglie con crema chantilly e mele
–––

“Se volete realizzare la millefoglie in estate, potete sostituire le mele e l’uvetta con le albicocche”

Cupcake al caffè
–––

“Se non amate il caffè, potete sostituire il caffè solubile con il cacao amaro e il caffè espresso con il latte”

Mousse panettone e cioccolato
–––

“Per preparare la crema inglese, portate gli ingredienti ad una temperatura di 80/82 °C. Non devono bollire”

Mousse al cocco
–––

“Se non amate il gusto del cocco, potete sostituire la purea con il latte di mandorla”

Frangipane alle noci pecan
–––

"Potete realizzare questa torta sostituendo le noci pecan con altra frutta secca, come noci, mandorle, nocciole, pistacchi, o pinoli."

Torta albero
–––

"Potete rendere la torta ancora più squisita tagliandola in due strati e farcendola con della crema o della mousse."

Torta chiboust alla frutta
–––

"Per una versione più estiva della torta, potete realizzare la composta di frutta utilizzando 250 g di albicocche, 300 g di pesche e un succo di pesca."

Torta con bavarese al miele e mousse al cioccolato
–––

"Se non amate le pere semicandite, potete sostituirle con le mele semicandite."

Xmas Tree
–––

“Se non avete uno stampo in silicone per il gelèe potete foderare una placca con della pellicola ed utilizzarla per realizzare l’inserto”

Torta Anna
–––

“Chi non ama la frutta può preparare questa torta senza lamponi e senza gelée di lamponi, aggiungendo semplicemente una spolverata di cacao amaro sulla superficie”

Crostata alle noci
–––

“Invece delle noci, per il ripieno si possono utilizzare anche nocciole, mandorle, pistacchi, noci pecan, o pinoli.”

Pavlova alle fragole
–––

“Per una meringa ancor più bianca e croccante cuocete in forno a 80°C per tutta la notte.”

Foresta rosa
–––

"Se non amate le amarene, potete sostituirle con i lamponi o le fragole. "

Cake bicolore
–––

"Per ottenere dei contrasti più forti, aggiungete nella mousse di mele Ambrosia™ 300 g di lamponi freschi, che daranno alla torta una nota di acidità e una colorazione ancor più accesa. "

Torta Ernst
–––

“Se non amate il ribes, potete utilizzare una confettura ai lamponi per farcire la vostra torta.”

Torta con riso e amarene
–––

“Perché sia possibile montare per bene il composto di uova, amaretto e zucchero, è importante che quest'ultimo si sia sciolto completamente prima di passare in planetaria.”

Sogno D'Amore Invernale
–––

Quando versate la massa della marquise sulla placca, fate attenzione a non toccare i bordi così da evitare che si bruci il composto.

Paris-Brest Strudel
–––

"É importante che i cubetti di mela Ambrosia™ siano ben asciutti quando vengono utilizzati per farcire la pasta choux, altrimenti potrebbero rilasciare umidità e bagnare la pasta."

Halloween Pie
–––

“La pastafrolla che ricopre la torta dev’essere ben fredda perché si possano intagliare le decorazioni con precisione e facilità.”

Torta Petit Four
–––

"Se non amate la marmellata d'arancia amara, potete utilizzare una confettura di fragole e ottenere una torta dal sapore più dolce."

Torta mousse ai lamponi con inserto di mousse allo yogurt
–––

"La torta deve riposare una notte intera in freezer e, ad ogni modo, è bene accertarsi che sia ben congelata prima di rimuoverla dallo stampo."

Mousse cioccolato bianco con mirtilli e cioccolato fondente
–––

"Potete realizzare questa ricetta anche sostituendo i mirtilli con i lamponi."

Torta cioccolato caffè
–––

“È fondamentale che la base della mousse al caffè bianca sia ben fredda, altrimenti non è sufficientemente soffice e diventa una salsa.”

Zuppa inglese
–––

"É importante che la crema pasticcera e la crema pasticcera al cioccolato siano ben fredde quando inseriamo la panna semi-montata, che altrimenti si scioglierebbe."

Torta con crema di formaggio spalmabile e frutta fresca
–––

"Grattugiate sempre solo la parte gialla del limone, perché quella bianca lascia un sapore amaro."

Frolla alla Vaniglia con Sbrisolona e Prugne
–––

“Quando spolverate la torta con lo zucchero e cannella, assicuratevi che la torta si sia raffreddata per bene, altrimenti c’è il rischio che lo zucchero si sciolga”

Mousse Yogurt con gelèe di mirtilli
–––

“Per evitare che la mousse si smonti, i passaggi della stratificazione con il gelèe dovranno essere molto veloci. Una volta pronta, riponetela subito in freezer”.

Plumcake con Arance candite
–––

Lasciate che il plumcake si raffreddi completamente prima di rimuoverlo dallo stampo, così da facilitarne la fuoriuscita dallo stampo stesso

Mousse allo Yogurt con gelèe di Pesche e Mango
–––

Per evitare di trovare pezzi di frutta troppo grandi nel gelèe di copertura, vi consiglio di frullarlo una seconda volta e poi passarlo al setaccio

Sapori di Montagna
–––

Ricordate di mettere a macerare l'uvetta nella grappa almeno con un giorno di anticipo; in questo modo assorbirà a pieno l'aroma della grappa.

Frolla al cacao, crema pasticcera al cioccolato e pere
–––

Se in commercio non riuscite a trovare le mandorle a bastoncino, potete tagliare a listarelle delle normali mandorle pelate. Il risultato sarà altrettanto soddisfacente!

Frolla alla Vaniglia e confettura di Mirtilli selvatici
–––

La torta, dopo la cottura, dovrà risultare ambrata. Per sapere quando il frangipane è perfettamente cotto vi basta esercitare una leggera pressione con il dito. Se questo torna indietro significa che la torta è cotta alla perfezione.

Torta Kenya
–––

Nella preparazione della mousse, unite la panna al cioccolato fondente fuso soltanto quando questo si sarà leggermente raffreddato.

Torta Fragola
–––

Il segreto per un perfetto sciroppo alle fragole? Utilizzare frutti molto maturi il cui sapore sia pieno e rotondo.

Frolla alla Vaniglia, confettura di Albicocche e crema Frangipane
–––

La crema frangipane si sposa bene con ogni tipologia di frutta...potete dunque sostituire le albicocche con il vostro frutto preferito. Fate solamente attenzione a non scegliere frutta troppo matura e acquosa.

Mousse ai Tre Cioccolati leggera
–––

Per unire gli albumi montati alla mousse, utilizzate una marisa e non la frusta così da evitare che la massa smonti.

Baci di Dama
–––

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle a causa del caldo, lasciatelo riposare qualche minuto in frigorifero e procedete poi alla creazione dei Baci di Dama.

Zuppa Inglese rivisitata
–––

Per ottenere uno spessore uniforme del cake all'arancia, inseritene la massa nello stampo aiutandovi con una sac à poche.

Mousse ciocco-menta
–––

Se non riuscite a trovare la polvere di the matcha, decorate la vostra torta con alcune foglioline di menta fresca.

Torta Spettacolo
–––

Se dovessero crearsi bolle quando foderate lo stampo con la frolla, utilizzate una forchetta o uno stuzzicadenti per far fuoriuscire l’aria.

Pavlova con frutta mista
–––

Prima di infornare la meringa, cospargetela con una grattugiata di buccia di limone per profumarla e darle sapore.

Cheesecake con gelèe alle Fragole
–––

Se non amate le fragole, potete realizzare il gelèe con il vostro frutto preferito mantenendo la stessa quantità di purea.

Torta Mora
–––

Per rendere il marzapane più malleabile e, di conseguenza più semplice da amalgamare, vi consiglio di riscaldarlo 20 secondi in microonde.

Torta Frau Knam
–––

È molto importante che la torta sia completamente congelata prima di procedere con la glassatura.

Mousse allo Yogurt con Mirtilli spadellati e gelèe ai Mirtilli
–––

Per ottenere una mousse soffice ed ariosa, fate attenzione a semi montare la panna e a montare per 3/4 gli albumi. Unendo le due parti, poi, il risultato sarà perfetto!

Torta K2
–––

È molto importante che la mousse al cioccolato bianco abbia una consistenza “soda” così da poterla modellare facilmente

Frolla al cacao con Crema Pasticcera al cioccolato e Ciliegie
–––

Se amate particolarmente l’aroma della cannella in polvere, potete sostituirla allo zucchero a velo come tocco finale.

Foresta Nera
–––

Per un’ottima riuscita della Foresta Nera, è fondamentale che la panna sia montata al punto giusto così rimane soffice ed ariosa.

Paris Brest con Crema Chantilly al Cioccolato Gianduia e Albicocche
–––

Attenzione ai tempi di cottura delle albicocche. Se caramellizzeranno troppo il rischio è che poi risultino amarognole nel gusto, oltre che bruciacchiate nell'aspetto.

Cheesecake con gelèe al Mango e Frutto della Passione
–––

Per ottenere una perfetta crema al formaggio, è importante non montarla eccessivamente altrimenti risulterà poi difficile da versare sulla base e troppo densa nella consistenza.

Miserabile alle Mandorle con Mousse allo Yogurt e Fragole
–––

Durante il processo di montatura della mousse, è bene fermarsi non appena la mousse stessa assume una consistenza soffice ed ariosa. In questo modo otterrete una perfetta mousse allo yogurt.

Bicchierini di Mousse al Mascarpone e Lamponi
–––

Prima di servire i vostri bicchierini, è bene lasciarli riposare qualche ora in frigorifero così che la crema al mascarpone assuma una soffice consistenza da mousse.

Frolla alla Vaniglia con Frutta Esotica
–––

Se non amate la frutta esotica, potete sostituire la crema pasticcera al passion fruit e la decorazione con frutta di stagione ed una classica crema pasticcera.

Mousse alla Chantilly con Frutti di Bosco
–––

Per ottenere la perfetta mousse alla chantilly, è importante che la crema pasticceria sia ben fredda prima di unirla alla panna.

Green Velvet
–––

Trattandosi di una base costituita da una massa montata ricca di burro, è bene lasciare temperare la torta, per qualche minuto, fuori dal frigo prima di consumarla.

Red Velvet
–––

Preparate la base della Red Velvet con un giorno di anticipo e lasciatela riposare per una notte intera. Grazie a questo tempo di riposo la base avrà un gusto ancora più pieno

Torta Cuore
–––

Scegliete sempre fragole ben mature per dare un gusto deciso alla vostra torta, in alternativa potete usare dei frutti di bosco.

Rotolo di Marquise con Panna Montata e Lamponi
–––

Il volume della base Marquise aumenta durante il processo di cottura in forno. Per evitare che si bruci vi consiglio di lasciare uno spazio tra la massa ed il bordo della teglia.

Mousse di Ricotta al Limoncello e Gelèe allo Yuzu, Curcuma, Limone
–––

Lo Yuzu non è sempre facile da reperire, è possibile però sostituirlo con un altro frutto. Vi suggerisco di utilizzare il Lime, un agrume dal gusto altrettanto profumato e dal gusto molto intenso.

Torta Primavera
–––

Per questa torta ho scelto di utilizzare pesche e albicocche, abbinamento perfetto con la crema di formaggio e lime. In alternativa, potete utilizzare dei frutti di bosco.

Mousse allo Yogurt e Frutto della Passione
–––

Attenti ai tempi di preparazione della colla di pesce. Quando la sciogliete nel latte, il composto, non deve bollire! Se ciò accadesse, infatti, la mousse assumerebbe un retrogusto di colla di pesce.

Ciambella di Mousse Afrika con inserto al Mango
–––

Per fissare la glassa alla base è fondamentale che, quest’ultima, sia completamente congelata. Se così non fosse, si può rischiare che non si rapprenda e scivoli via.

Crostata al cacao con Fragole, Mango e Pepe Verde
–––

Per evitare che la frutta affondi nella ganache, assicuratevi che quest’ultima sia semi solida, prima di procedere con la decorazione.

Torta al Cioccolato e Arance Candite
–––

Vi consiglio di infarinare le arance candite prima di aggiungerle all'impasto. Questo farà in modo che le arance stesse si distribuiscano perfettamente nell'impasto e non restino sul fondo.

Crostata con Crema Frangipane e Pere Caramellate
–––

Per far sì che le pere conservino la loro consistenza durante i processi di cottura e che non rilascino troppa acqua, è consigliabile usarne di poco acquose.

Torta Fraisier
–––

Per un sapore pieno e deciso, vi consiglio di scegliere delle fragole molto mature in quanto, con la loro dolcezza e succosità, sapranno conferire alla torta un gusto intenso.

Torta di Pere Royal
–––

Assicuratevi che le pere siano mature al punto giusto, devono avere un gusto pieno e, allo stesso tempo, non devono essere troppo acquose per non creare problemi di cottura.

Torta con Ricotta Seiras e Fragole
–––

Se in commercio non trovate il geleé trasparente, potete sostituirlo con dello zucchero a velo che, con l’umidità, si scioglierà conferendo alla torta un aspetto traslucido.

Chiffon Cake al Cioccolato Fondente
–––

Affinché la torta cresca in modo uniforme durante la cottura, è fondamentale che gli albumi non siano montati totalmente ma, piuttosto, a neve cremosa.

Crostata con crema frangipane, mele e cioccolato fondente
–––

Questa torta è ancora più golosa se tiepida quando il cioccolato è semi sciolto; vi consiglio dunque di scaldarla leggermente prima di gustarla.

Fondente al Cioccolato
–––

Se non avete lo stampo a forma di cuore potete usarne uno da plumcake, i tempi di cottura saranno allora di 90 minuti circa a 140°C.

Mousse al cioccolato bianco, caffè e mango
–––

Assicuratevi che la mousse al cioccolato bianco si sia ben solidificata prima di versare la gelatina al mango altrimenti c’è il rischio che quest’ultima “buchi” la mousse andandosi a mescolare; si perderebbe così l'effetto stratificato.

Alessandra
–––

È importante fare attenzione alla temperatura di cottura: se è troppo alta, infatti, il rischio è che la torta si “abbronzi” fuori rimanendo cruda all’interno. Se non avete confettura di amarene, quella di lamponi o di qualsiasi altro frutto dal gusto acidulo andrà comunque benissimo.

Sacher
–––

Per ottenere una perfetta glassatura filtrate con un colino la ganache ottenuta, questo passaggio farà sì che risulti completamente liscia e priva di bolle.

Stelle Scoppiettanti di Cannella
–––

Evitate gli sprechi! Quando coppate le vostre stelle di capodanno, unite gli scarti d’impasto con ulteriore farina di nocciole o mandorle e utilizzateli per creare ulteriori stelle!

Salame al cioccolato
–––

Ecco la ricetta di un classico di sempre: il salame al cioccolato! La mia versione è, naturalmente, ancora più "cioccolatosa" rispetto a quella tradizionale... vediamo insieme come prepararlo.

Crostata al frangipane, confettura di albicocche e cachi vaniglia
–––

L'utilizzo dei cachi vaniglia, in questa ricetta, ne favorisce la cottura: rilasciano poca acqua e non alterano la consistenza della torta

Ciambella con cioccolato e cachi
–––

Per un'ottima riuscita della ricetta, gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente

Torta soffice al profumo di melograno
–––

Il melograno deve essere maturo, altrimenti il gusto troppo amaro porterebbe il dolce a perdere la sua bontà

Crostata al cioccolato
–––

Ecco la ricetta classica della crostata al cioccolato fondente. Se volete invece una versione più leggera, sostituite la crema pasticciera tradizionale con quella all'arancia preparandola con 50% di latte, 50% di spremuta di arancia ed una buccia di arancia grattugiata. Unitela alla ganache e dopo la cottura ed il tempo di riposo, la vostra crostata racchiuderà in sé il perfetto equilibrio tra

Arancini dolci con cuore di amarena
–––

Per dare una nota speziata ai vostri arancini, non appena fritti, fateli rotolare nello zucchero semolato e cannella.

Linzer torte con frolla montata
–––

Se l'impasto vi risulta troppo duro, ammorbiditelo con un po' di latte. In questo modo, sarà molto più semplice farlo fuoriuscire dalla sac à poche.

Torta al crumble, mele, crema di formaggio spalmabile alla vaniglia
–––

Utilizzate mele poco acquose così, durante la cottura, rilasceranno poca acqua. Nel periodo estivo, in alternativa alle mele, questa torta è molto buona anche con pesche o albicocche.

Torta cioccolato bianco, limone, fragole e timo
–––

Preparate tutta la torta senza la decorazione di fragole fresche in quanto, durante il tempo di riposo, potrebbero perdere acqua rovinandola. Per evitare che ciò accada, vi consiglio di guarnire la torta poco prima di servirla tagliando all'ultimo minuto le fragole.

Lemon meringue pie
–––

Per realizzare un'ottima meringa, montate albumi e zucchero ben sciolto per circa 20'. Maggiore sarà la fase di montatura, migliore sarà il risultato

Choco orange
–––

La decorazione deve essere realizzata all'ultimo, altrimenti il succo rilasciato rovinerebbe la bellezza della torta

Crostata frangipane con confettura di lamponi
–––

Se non avete i lamponi, potete utilizzare anche dei mirtilli o delle fragole.

Cheesecake leggera con fragole Mara des Bois
–––

Non fate bollire troppo la panna, altrimenti la ganache risulterà troppo solida.

Torta cioccolato, ciliegie e cannella
–––

Dopo aver denocciolato le ciliegie, utilizzatele per decorare la torta facendo attenzione a posizionarle con il foro dal quale avete estratto il nocciolo rivolto verso destra o sinistra, non verso il basso altrimenti il succo fuoriesce.