Bicchierini di more
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"Se non amate le more, potete utilizzare qualsiasi altro tipo di frutta. Le dosi non cambiano!"

Peace Of Cake
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"Per ottenere delle mousse con dei colori vividi, la frutta deve essere matura".

Monoporzioni alla ciliegia con cuore al cioccolato fondente
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La purea di ciliegia ha una consistenza abbastanza liquida per questo motivo, quando preparate la mousse alla ciliegia, vi consiglio di versare a filo la gelatina sciolta negli albumi, in modo da evitare che si formino dei grumi.

Mousse Passione per San Valentino
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“Ricordate che la torta deve essere ben congelata, affinché possa uscire dallo stampo correttamente”

Chiacchiere con mousse al cioccolato
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"Più le chiacchiere sono sottili, meno tempo cuociono e meno olio assorbono"

Mousse panettone e cioccolato
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“Per preparare la crema inglese, portate gli ingredienti ad una temperatura di 80/82 °C. Non devono bollire”

Mousse al cocco
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“Se non amate il gusto del cocco, potete sostituire la purea con il latte di mandorla”

Torta con bavarese al miele e mousse al cioccolato
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"Se non amate le pere semicandite, potete sostituirle con le mele semicandite."

Xmas Tree
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“Se non avete uno stampo in silicone per il gelèe potete foderare una placca con della pellicola ed utilizzarla per realizzare l’inserto”

Torta Anna
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“Chi non ama la frutta può preparare questa torta senza lamponi e senza gelée di lamponi, aggiungendo semplicemente una spolverata di cacao amaro sulla superficie”

Cake bicolore
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"Per ottenere dei contrasti più forti, aggiungete nella mousse di mele Ambrosia™ 300 g di lamponi freschi, che daranno alla torta una nota di acidità e una colorazione ancor più accesa. "

Torta mousse ai lamponi con inserto di mousse allo yogurt
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"La torta deve riposare una notte intera in freezer e, ad ogni modo, è bene accertarsi che sia ben congelata prima di rimuoverla dallo stampo."

Mousse cioccolato bianco con mirtilli e cioccolato fondente
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"Potete realizzare questa ricetta anche sostituendo i mirtilli con i lamponi."

Torta cioccolato caffè
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“È fondamentale che la base della mousse al caffè bianca sia ben fredda, altrimenti non è sufficientemente soffice e diventa una salsa.”

Mousse Yogurt con gelèe di mirtilli
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“Per evitare che la mousse si smonti, i passaggi della stratificazione con il gelèe dovranno essere molto veloci. Una volta pronta, riponetela subito in freezer”.

Mousse allo Yogurt con gelèe di Pesche e Mango
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Per evitare di trovare pezzi di frutta troppo grandi nel gelèe di copertura, vi consiglio di frullarlo una seconda volta e poi passarlo al setaccio

Sapori di Montagna
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Ricordate di mettere a macerare l'uvetta nella grappa almeno con un giorno di anticipo; in questo modo assorbirà a pieno l'aroma della grappa.

Torta Kenya
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Nella preparazione della mousse, unite la panna al cioccolato fondente fuso soltanto quando questo si sarà leggermente raffreddato.

Torta Fragola
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Il segreto per un perfetto sciroppo alle fragole? Utilizzare frutti molto maturi il cui sapore sia pieno e rotondo.

Mousse ai Tre Cioccolati leggera
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Per unire gli albumi montati alla mousse, utilizzate una marisa e non la frusta così da evitare che la massa smonti.

Zuppa Inglese rivisitata
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Per ottenere uno spessore uniforme del cake all'arancia, inseritene la massa nello stampo aiutandovi con una sac à poche.

Mousse ciocco-menta
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Se non riuscite a trovare la polvere di the matcha, decorate la vostra torta con alcune foglioline di menta fresca.

Cheesecake con gelèe alle Fragole
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Se non amate le fragole, potete realizzare il gelèe con il vostro frutto preferito mantenendo la stessa quantità di purea.

Torta Mora
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Per rendere il marzapane più malleabile e, di conseguenza più semplice da amalgamare, vi consiglio di riscaldarlo 20 secondi in microonde.

Torta Frau Knam
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È molto importante che la torta sia completamente congelata prima di procedere con la glassatura.

Mousse allo Yogurt con Mirtilli spadellati e gelèe ai Mirtilli
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Per ottenere una mousse soffice ed ariosa, fate attenzione a semi montare la panna e a montare per 3/4 gli albumi. Unendo le due parti, poi, il risultato sarà perfetto!

Cheesecake con gelèe al Mango e Frutto della Passione
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Per ottenere una perfetta crema al formaggio, è importante non montarla eccessivamente altrimenti risulterà poi difficile da versare sulla base e troppo densa nella consistenza.

Miserabile alle Mandorle con Mousse allo Yogurt e Fragole
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Durante il processo di montatura della mousse, è bene fermarsi non appena la mousse stessa assume una consistenza soffice ed ariosa. In questo modo otterrete una perfetta mousse allo yogurt.

Bicchierini di Mousse al Mascarpone e Lamponi
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Prima di servire i vostri bicchierini, è bene lasciarli riposare qualche ora in frigorifero così che la crema al mascarpone assuma una soffice consistenza da mousse.

Mousse alla Chantilly con Frutti di Bosco
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Per ottenere la perfetta mousse alla chantilly, è importante che la crema pasticceria sia ben fredda prima di unirla alla panna.

Torta Cuore
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Scegliete sempre fragole ben mature per dare un gusto deciso alla vostra torta, in alternativa potete usare dei frutti di bosco.

Mousse di Ricotta al Limoncello e Gelèe allo Yuzu, Curcuma, Limone
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Lo Yuzu non è sempre facile da reperire, è possibile però sostituirlo con un altro frutto. Vi suggerisco di utilizzare il Lime, un agrume dal gusto altrettanto profumato e dal gusto molto intenso.

Mousse allo Yogurt e Frutto della Passione
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Attenti ai tempi di preparazione della colla di pesce. Quando la sciogliete nel latte, il composto, non deve bollire! Se ciò accadesse, infatti, la mousse assumerebbe un retrogusto di colla di pesce.

Ciambella di Mousse Afrika con inserto al Mango
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Per fissare la glassa alla base è fondamentale che, quest’ultima, sia completamente congelata. Se così non fosse, si può rischiare che non si rapprenda e scivoli via.

Torta Fraisier
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Per un sapore pieno e deciso, vi consiglio di scegliere delle fragole molto mature in quanto, con la loro dolcezza e succosità, sapranno conferire alla torta un gusto intenso.

Creme Caramel
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Una volta che il caramello raggiunge il colore adatto, toglietelo dal fuoco e mettete il pentolino in un contenitore di acqua fredda così da fermare il processo di cottura. Il rischio, altrimenti, è che il caramello cuocia troppo e diventi scuro ed amaro.

Panna Cotta al Cioccolato Bianco e Fragole
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Se non amate il cioccolato bianco, potete sostituirlo nella preparazione con 40 g di zucchero semolato. In questo modo il gusto della panna rimarrà pieno e allo stesso tempo delicato.

Mousse al cioccolato bianco, caffè e mango
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Assicuratevi che la mousse al cioccolato bianco si sia ben solidificata prima di versare la gelatina al mango altrimenti c’è il rischio che quest’ultima “buchi” la mousse andandosi a mescolare; si perderebbe così l'effetto stratificato.

Panna cotta al passion fruit
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Se volete un dolce dalla consistenza più leggera, al posto della panna potete utilizzare la stessa quantità di latte scremato

Nuvola mousse
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È importante che la decorazione con le meringhe venga realizzata all'ultimo momento, altrimenti le fragole renderebbero la meringa gommosa

Sweet strawberry
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Se anche a voi piace il profumo ricercato della menta, non potete rinunciare a provare questa crumble! Croccante, golosa e con la giusta dose di raffinatezza. Cosa ne dite di provarla?