Macarons
–––

“Se volete aggiungere un po’ di colore ai vostri macarons, potete aggiungere del colorante”

Sfoglia con Frangipane e Cioccolato
–––

"Quando intrecciate i lembi della sfoglia, assicuratevi di sigillarli bene così da non far fuoriuscire la crema"

Confettura Ananas e Peperoncino
–––

"Se volete una confettura dal gusto più spinto, potete aggiungere 75 ml di Rum”

Monoporzioni Torta Diplomatica
–––

"Come alternativa al rum , si può utilizzare la bagna alla vaniglia"

Biscotti di Pasta Frolla
–––

"Per una variante pistacchio e cioccolato, la frolla classica può essere preparata con 250 g di farina 00 e 50 g di farina di pistacchio"

Ciambellone al cacao
–––

"Per una versione vegana potete sostituire il latte con quello di soia"

Biscotti al cacao
–––

"Per rendere i biscotti ancora più golosi, potete aggiungere all'impasto delle mandorle o delle nocciole"

Tartellette di Mele
–––

"Per un sapore più speziato potete aromatizzare la crema con del cardamomo o con dell’anice stellato"

Struffoli
–––

"Per una versione più leggera potete cuocere i vostri struffoli in forno a 170° fino a doratura"

Montebianco
–––

"Se avanza la crema ai marroni si può conservare qualche giorno in frigorifero ed utilizzarla per aromatizzare, per esempio, una crema pasticcera con cui farcire una crostata o dei bignè"

Zuccotto di Natale
–––

Quiche Dolce al Caffè e Panettone
–––

"Se si è allergici alla frutta secca, potete ultimare la decorazione con una spolverata di caffè in polvere"

Ruote con confettura di lamponi
–––

"Tra uno spicchio di impasto e l'altro possiamo aggiungere una linea sottile di confettura, così da aumentare anche l'umidità dell'impasto"

Crostata di pistacchio e arancia con confettura di albicocca
–––

"Posizionate la frolla a rete nello stampo con un gesto rapido per evitare che si rompa"

Pumpkin Pie
–––

"Per rendere la vostra torta ancora più golosa, potete riempire occhi, naso e bocca con del cioccolato fondente sciolto"

Danubio Dolce
–––

"È importante far lievitare l'impasto in forno a 30°C così da evitare colpi d'aria"

Tarte Tatin alle mele
–––

"Vi consiglio di utilizzare le mele Renette perché contengono meno acqua"

Plumcake con crema ai pistacchi e cioccolato bianco
–––

"È molto importante montare molto bene per 15 minuti uova e zucchero per avere un ottimo sviluppo del cake durante la cottura"

Torta della Nonna
–––

'È importare realizzare un forellino al centro della torta per far fuoriuscire il vapore, così da evitare che si creino crepe'

Scones con burro e confettura di fragole
–––

'È importante non impastare troppo gli scones, così da non attivare il glutine. Al contrario l'impasto diventerebbe elastico'

Cheesecake con uva bianca
–––

"L'uva può essere sostituita anche con i cachi per un sapore altrettanto autunnale"

Dacquoise alle albicocche
–––

"La stessa crema può essere realizzata anche con lamponi e frutti di bosco"

Biancomangiare con frutti rossi
–––

"Se volete realizzarlo nella versione classica con latte normale, sostituite alla cannella una bacca di vaniglia"

Crostata di mandorle, limoni e fragole fresche
–––

"Al posto delle mandorle, potete utilizzare le nocciole"

Monoporzioni Cream Tart
–––

"Chi è allergico alla frutta secca, può sostituire la frolla alle mandorle con una frolla bianca agli agrumi"

Bicchierini di more
–––

"Se non amate le more, potete utilizzare qualsiasi altro tipo di frutta. Le dosi non cambiano!"

Red Wine
–––

"Se non amate questo abbinamento potete sostituire il vino rosso con il vino bianco, il cacao con l'amido di mais, il cioccolato fondente con quello bianco e le amarene con i lamponi semicanditi"

Frolla, Crema Pasticcera e Confettura di Mirtilli
–––

"Potete sostituire la confettura di mirtilli con quella di lamponi, sostituendo la spremuta di limone con una bacca di vaniglia. Quando i lamponi iniziano a bollire, ricordate di setacciarli per rimuovere i semini"

Peace Of Cake
–––

"Per ottenere delle mousse con dei colori vividi, la frutta deve essere matura".

Plumcake al limone
–––

"Potete sostituire la spremuta di limone con la stessa quantità di limoncello"

Pan di Spagna con ganache fondente e pasta di nocciole
–––

Per rendere la vostra merenda più golosa, potete aggiungere dei lamponi all'interno della farcitura

Monoporzioni alla ciliegia con cuore al cioccolato fondente
–––

La purea di ciliegia ha una consistenza abbastanza liquida per questo motivo, quando preparate la mousse alla ciliegia, vi consiglio di versare a filo la gelatina sciolta negli albumi, in modo da evitare che si formino dei grumi.

Cannoli Siciliani
–––

"Per evitare che i cannoli brucino, è importante girarli spesso durante la cottura"

Aspic di frutta
–––

L’Aspic non deve essere liquido ma deve cominciare a gelatinare, perché altrimenti il liquido rischierebbe di tirare fuori il succo della frutta, facendo perdere l’effetto di trasparenza dell’Aspic stesso.

Cheesecake con mirtilli
–––

"Vi consiglio di preparare la torta il giorno prima, così da rispettare i tempi di riposo"

Frolla al pistacchio, crema pasticcera al lime e frutta fresca
–––

"Per una frolla più croccante spennellatene il fondo, che avrete lasciato raffreddare dopo la cottura, con del cioccolato bianco e del burro di cacao"

Profiterole con crema chantilly all'arancia
–––

"Per avere un sapore più intenso, farcite direttamente i bignè con la crema pasticciera all'arancia"

Caprese bianca con confettura di frutti di bosco
–––

"Potete sostituire i frutti di bosco con una marmellata di limoni o arancia. L'acidità degli agrumi abbinata alla dolcezza del cioccolato bianco crea il giusto contrato"

Pan di Spagna al pistacchio con mousse yogurt e albicocche semicandite
–––

"Quando aggiungete l'olio di semi, mescolate subito"

Red Passion
–––

“La gelatina calda serve a lucidare e ad abbellire la nostra torta, la protegge dagli odori e evita che la frutta tagliata si ossidi”

Kranz con crema alle mandorle e confettura di frutti di bosco
–––

"Non fate lievitare troppo l'impasto, altrimenti il gusto potrebbe risultare acido"

Apple Pie
–––

"Se non amate la cannella, potete aggiungere 10 g di curry in polvere per dare un gusto più etnico"

Maritozzi
–––

“L'olio e il sale vanno aggiunti nell’impasto alla fine, perché sono nemici del lievito”

Torta Nuvola
–––

“La torta deve essere ben congelata così da poter essere estratta senza problemi dallo stampo”

Biscotti al caramello salato
–––

“I cristalli del caramello devono essere sciolti perfettamente”

Bread and butter pudding
–––

"Io ho utilizzato l’albicocca, ma in base al pane che scegliamo possiamo utilizzare anche altre confetture"

Millefoglie alle fragole
–––

“Per ottimizzare i tempi, è meglio preparare la pasta sfoglia con un giorno di anticipo”

Cake Milano
–––

“Gli albumi vanno inseriti pochi per volta così da evitare la formazione di grumi”

Rotolo con le fragole
–––

“È importante arrotolare il Pan di Spagna in modo che sia ben stretto, così da non creare bolle d’aria”

Sablè al lampone
–––

“Lavorate il burro con la farina in modo da creare la cosiddetta sabbiatura. Il biscotto, in cottura, diventerà più croccante”

Crostata frangipane e crema pasticcera alle mele
–––

“La mela va pennellata prima con la spremuta di limone e poi va spolverizzata con dello zucchero a velo”

Crostata frangipane e tè Matcha
–––

“Questa torta può essere mangiata tutto l’anno adattando la frutta in base alla stagione”

Strudel di mele
–––

“La cannella va inserita a fuoco spento per non perdere gli oli essenziali di questa spezia, che cotta conferirebbe allo strudel un gusto amaro”

Torta di carote
–––

“Potete sostituire la farina 00 con la farina di mandorle oppure di nocciole. Se invece preferite la farina di riso, utilizzate 25% farina di riso, 25% maizena e 50% farina di mandorle o di nocciole”

Plumcake cioccolato e arancia con dolce sorpresa
–––

“Il miele deve essere cremoso, così da permettere ai cuori di rimanere gli uni attaccati agli altri”

Muffin banane, cannella e noci macadamia
–––

“Se le banane sono acerbe, potete metterle in forno a 110°C per 10 minuti per accelerarne la maturazione”

Tiramisù con base marquise
–––

“Non bagnate troppo il primo strato di marquise con la bagna al caffè, altrimenti il liquido potrebbe fuoriuscire”

Biscotti alle mandorle
–––

“Se non vi piace il limoncello, potete utilizzare il gin, la vodka o il rum”

Cornetti alla vaniglia
–––

"Se non volete la forma a cornetto, potete stendere la pasta a 4 mm e coppare la forma che preferite"

Rose del deserto
–––

"In alternativa ai cornflakes classici, potete usare anche quelli al cacao per un gusto più forte."

Torta albero
–––

"Potete rendere la torta ancora più squisita tagliandola in due strati e farcendola con della crema o della mousse."

Crostata alle noci
–––

“Invece delle noci, per il ripieno si possono utilizzare anche nocciole, mandorle, pistacchi, noci pecan, o pinoli.”

Biscotti di pan di zenzero
–––

"Se non amate lo zenzero, potete escludere dalla ricetta tutte le spezie e utilizzare la cannella e la buccia d’arancia. "

Torta con riso e amarene
–––

“Perché sia possibile montare per bene il composto di uova, amaretto e zucchero, è importante che quest'ultimo si sia sciolto completamente prima di passare in planetaria.”

Biscotti speziati
–––

"È consigliabile lasciare i biscotti speziati a riposo prima di consumarli, chiusi ermeticamente in un contenitore, come una scatola in latta, perché si ammorbidiscano grazie all’effetto dell’umidità."

Marshmallow alla vaniglia
–––

"Questa ricetta si può realizzare anche sostituendo la purea di mele con la purea di lamponi"

Baci di Frau Knam
–––

"Se non amate le nocciole, potete sostituire la farina di nocciole con quella di mandorle o di pistacchio"

Paris-Brest Strudel
–––

"É importante che i cubetti di mela Ambrosia™ siano ben asciutti quando vengono utilizzati per farcire la pasta choux, altrimenti potrebbero rilasciare umidità e bagnare la pasta."

Cinnamon rolls
–––

"Nella preparazione della glassa, è importante dosare bene la quantità d'acqua, poiché troppa acqua renderebbe la consistenza della glassa liquida."

Tartufini con nocciola sabbiata
–––

"Prima di servire i tartufini, è importante che siano rimasti in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare e che si siano cristallizzati alla perfezione."

Pasticciotti
–––

“Prima della cottura, è molto importante che le mele siano del tutto fredde quando vengono inserite nella pasta frolla sopra la crema pasticcera, altrimenti la frolla potrebbe sciogliersi.”

Torta Petit Four
–––

"Se non amate la marmellata d'arancia amara, potete utilizzare una confettura di fragole e ottenere una torta dal sapore più dolce."

Monte Bianco Frau
–––

"Se non amate i marron glacé e la crema di marroni, potete utilizzare i lamponi e una confettura di lamponi."

Brigadeiro
–––

"Fate attenzione alla cottura, perché se eccedete la massa diventa gommosa"

Buchteln
–––

"Dopo aver fatto lievitare i Buchteln, spennellateli con del burro fuso in modo delicato così da non sgonfiare l'impasto."

Pasteis de Nata
–––

“Il burro da spalmare sulla sfoglia deve essere molto morbido in modo da non rompere il sottile strato di pasta”

Frolla alla Vaniglia con Sbrisolona e Prugne
–––

“Quando spolverate la torta con lo zucchero e cannella, assicuratevi che la torta si sia raffreddata per bene, altrimenti c’è il rischio che lo zucchero si sciolga”

Plumcake con Arance candite
–––

Lasciate che il plumcake si raffreddi completamente prima di rimuoverlo dallo stampo, così da facilitarne la fuoriuscita dallo stampo stesso

Frolla alla Vaniglia, confettura di Albicocche e crema Frangipane
–––

La crema frangipane si sposa bene con ogni tipologia di frutta...potete dunque sostituire le albicocche con il vostro frutto preferito. Fate solamente attenzione a non scegliere frutta troppo matura e acquosa.

Baci di Dama
–––

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle a causa del caldo, lasciatelo riposare qualche minuto in frigorifero e procedete poi alla creazione dei Baci di Dama.

Paris Brest con Crema Chantilly al Cioccolato Gianduia e Albicocche
–––

Attenzione ai tempi di cottura delle albicocche. Se caramellizzeranno troppo il rischio è che poi risultino amarognole nel gusto, oltre che bruciacchiate nell'aspetto.

Gelatine al Lampone
–––

Un'alternativa all'acido citrico, se non doveste trovarlo in commercio, è il succo di mezzo limone; in questo caso non sarà necessario diluirlo in acqua, passaggio invece fondamentale utilizzando l'acido citrico.

Madeleine al profumo di Basilico
–––

Fate particolare attenzione ai tempi di cottura! Un eccessivo tempo di cottura, le farà seccare e indurire, togliendo così la classica morbidezza che le contraddistingue.

Financier alle Nocciole
–––

Per ottenere dei Financier soffici al punto giusto, è fondamentale montare gli albumi a neve cremosa così da far crescere l’impasto durante la cottura.

Muffin ai tre Cioccolati
–––

Vi consiglio di tagliare le tre tipologie di cioccolato in modo grossolano. Questo farà in modo che non si sciolga eccessivamente in cottura e mantenga la sua consistenza all’assaggio.

Cupcakes
–––

Per ottenere la massa perfetta dei vostri cupcakes è fondamentale che il burro sia molto morbido. Per ottenere la giusta consistenza, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente senza scioglierlo a bagnomaria.

Frittelle di mele
–––

Lo spessore delle mele deve assolutamente essere di 1 cm in quanto se dovesse essere superiore il rischio è che la mela non cuocia; se lo spessore fosse invece inferiore, il risultato è una frittella molle e collosa.

Castagnole
–––

Per friggere in modo perfetto le castagnole, tenetele qualche minuto a temperatura ambiente prima di cuocerle nell’olio bollente.

Frittelle veneziane
–––

Per una perfetta cottura delle frittelle, è fondamentale che l’olio non abbia una temperatura superiore ai 180° C altrimenti, essendo questi dolcetti molto piccoli, il rischio è che si brucino senza dunque cuocere e crescere.

Chiacchiere
–––

Per un'ottima frittura delle chiacchiere è fondamentale avere dei piccoli accorgimenti: la temperatura dell’olio non deve essere inferiore a 175-180°, le chiacchiere vanno tolte dall’olio non appena assumono un colore leggermente dorato.

Fondente al Cioccolato
–––

Se non avete lo stampo a forma di cuore potete usarne uno da plumcake, i tempi di cottura saranno allora di 90 minuti circa a 140°C.

Macaron di San Valentino
–––

Non sottovalutate la temperatura! Durante il periodo necessario al riposo dell’impasto, la temperatura dell’ambiente di lavoro deve rimanere costante! Evitate eccessivi sbalzi della stessa, l’escursione termica potrebbe provocare imperfezioni ai vostri Macaron una volta ultimata la cottura!

Delizie della Nonna
–––

È molto importante far riposare questo impasto per una notte intera per avere poi un ottimo risultato durante la cottura.

Biscotti limone, zenzero e cioccolato
–––

Fate attenzione a tagliare il cioccolato in piccoli pezzi altrimenti l’impasto faticherà ad uscire dalla sac à poche!

Stelle Scoppiettanti di Cannella
–––

Evitate gli sprechi! Quando coppate le vostre stelle di capodanno, unite gli scarti d’impasto con ulteriore farina di nocciole o mandorle e utilizzateli per creare ulteriori stelle!

Butteresse
–––

Vi consiglio di fare attenzione alle dimensioni dei vostri biscotti. Con una sac à poche create delle esse di medie dimensioni, questo per evitare che in cottura, aumentando di volume, si attacchino l’una all’altra

Salame al cioccolato
–––

Ecco la ricetta di un classico di sempre: il salame al cioccolato! La mia versione è, naturalmente, ancora più "cioccolatosa" rispetto a quella tradizionale... vediamo insieme come prepararlo.

Dolce lievitato di Santa Lucia
–––

Un dolce tipico della tradizione nordica che viene preparato in occasione della festività di Santa Lucia. La mia versione di questo lievitato discosta un pochino dall’originale che prevede dei dolcetti unici a forma di “s”. Vediamo insieme come fare!

Ciambella con cioccolato e cachi
–––

Per un'ottima riuscita della ricetta, gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente

Torta soffice al profumo di melograno
–––

Il melograno deve essere maturo, altrimenti il gusto troppo amaro porterebbe il dolce a perdere la sua bontà

Banana bread
–––

Vi consiglio di gustare il banana bread quando è ancora tiepido così da lasciarvi avvolgere dalla morbidezza del cioccolato semifuso contenuto all’interno...e per regalarvi una vera coccola, accompagnatelo con una tazza di infuso alle note fruttate.

Crostata al cioccolato
–––

Ecco la ricetta classica della crostata al cioccolato fondente. Se volete invece una versione più leggera, sostituite la crema pasticciera tradizionale con quella all'arancia preparandola con 50% di latte, 50% di spremuta di arancia ed una buccia di arancia grattugiata. Unitela alla ganache e dopo la cottura ed il tempo di riposo, la vostra crostata racchiuderà in sé il perfetto equilibrio tra

Madeleine
–––

Mescolate subito lo zucchero con le uova per evitare la cottura di quest'ultime, evitando così anche la formazione di grumi all'interno del composto

Ciambella al limone glassata
–––

Se desiderate avere una nota di maggiore freschezza, potete aggiungere la buccia grattugiata di un lime a quella del limone

Tartufini al cioccolato fondente e nocciole
–––

Ispirandomi alle creazioni cioccolatose di mio marito Ernst, vi propongo una prelibatezza dalle note fondenti con un retrogusto alla nocciola.

Sablè al cioccolato e sale di Maldon
–––

L’intensità del cioccolato fondente unita al sale di Maldon e alla friabilità del biscotto: sapori discostanti che unendosi creano la perfetta armonia per il palato.

Plumcake all’arancia candita
–––

Non riempite troppo lo stampo, altrimenti il composto potrebbe fuoriuscire durante la cottura

Plumcake al cioccolato, caffè e amarene
–––

Il burro deve essere morbido e non fuso altrimenti non monta bene e, mi raccomando, non deve essere neanche troppo solido, per evitare la formazione di grumi all'interno del composto

Pancakes ai mirtilli con sciroppo d’acero
–––

Ricordatevi che la padella non deve essere troppo calda e che il pancake andrà girato, non appena si formeranno delle bolle su di esso

Biscotti soffici "brutti ma buoni"
–––

Oggi voglio proporvi la ricetta dei miei biscotti alle noci tostate. L’aspetto rustico e grezzo va ad unirsi al gusto soffice e delizioso, rappresentando la sfiziosità perfetta per i vostri pomeriggi trascorsi a chiacchierare di fronte ad un thè o un buon caffè.