{{ctForm.message}}

{{ctForm.message}}

Il tuo carrello

shopping_cart Carrello vuoto

Le ricette base di Frau Knam

Ricette Base

Frolla Classica

INGREDIENTI 150 g burro 150 g zucchero semolato 1 scorza grattugiata di limone 2 g sale fino 1 uovo 300 g farina 00 7 g lievito in polvere PROCEDIMENTO In una terrina, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a incorporarlo. Aggiungete il sale, la scorza grattugiata del limone e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, unite la farina...

Ricette Base

Frolla alle Mandorle

INGREDIENTI 150 g Burro 150 g zucchero semolato 5 g cannella in polvere 2 g sale fino 1 uovo 150 g farina 00 150 g farina di mandorle 7 g lievito in polvere PROCEDIMENTO In una terrina, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a incorporarlo. Aggiungete il sale, la cannella e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, unite la...

Ricette Base

Streusel

INGREDIENTI 90 g burro freddo 90 g di zucchero di canna 90 g farina 00 90 g farina di mandorla 5 g sale di Maldon PROCEDIMENTO Impastate con le mani tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto che avvolgerete nella pellicola e metterete a riposare per almeno 2 ore in frigorifero.

Ricette Base

Frolla ai Pistacchi e Arancia

INGREDIENTI60 g tuorli (3 tuorli) 4 uova 120 g zucchero semolato 120 g farina 00 60 g amido di mais 100 g farina di nocciole 40 g burro fuso tiepido PROCEDIMENTO Mescolate bene le uova, i tuorli e lo zucchero. Scaldate a bagnomaria il tutto, raggiungendo una temperatura di circa 60 °C. Togliete dal fuoco e montate bene fino a far raffreddare il...

Ricette Base

Pan di Spagna

INGREDIENTI 4 uova 140 g tuorli (7 tuorli) 180 g zucchero semolato 100 g farina 70 g fecola di patate 3 g sale fino 1 bacca di vaniglia PROCEDIMENTO Mescolate bene le uova, i tuorli, lo zucchero, il sale e la polpa della vaniglia. Scaldate a bagnomaria il tutto, raggiungendo una temperatura di circa 70 °C. Togliete dal fuoco e montate bene fino a far...

Ricette Base

Crema Pasticcera

INGREDIENTI 250 ml latte fresco 1 bacca di vaniglia 15 g amido di mais 5 g farina di riso 40 g tuorli (2 tuorli) 40 g zucchero semolato q.b. zucchero semolato per spolverizzare PROCEDIMENTO Versate il latte in una casseruola, aggiungete la bacca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto,...

Ricette Base

Crema Chantilly

INGREDIENTI 250 g crema pasticcera 250 ml panna montata PROCEDIMENTO Per ottenere la crema chantilly unite 250 g di crema pasticcera e 250 ml di panna montata, mescolando bene.

Ricette Base

Pasta Sfoglia

INGREDIENTI Per il panetto 500 g burro 125 g farina forte 00 Per la pastella 380 g farina 0 15 g sale fino 250 g acqua fredda 50 g burro PROCEDIMENTO Iniziate a preparare il vostro panetto. Impastate burro e farina e create un rettangolo. Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo, dedicatevi alla pastella. Amalgamate tutti gli...

Ricette Base

Pasta Sfoglia Olandese

INGREDIENTI 500 g farina 00 15 g sale fino 250 ml acqua fredda 500 g burro tagliato a cubetti PROCEDIMENTO Impastate farina, sale, acqua e burro freddo velocemente, senza rompere i dadini di burro. Create un panetto e avvolgetelo nella pellicola; dovrà riposare circa 2 ore in frigorifero prima di essere utilizzato. Trascorso questo tempo, iniziate a...

Ricette Base

Pasta Brisé

INGREDIENTI 300 g farina 120 g burro: 5 g sale fino (3 prese circa) 600 ml acqua fredda PROCEDIMENTO Impastate molto bene farina, burro e sale e, da ultimo, unite l’acqua molto fredda. Ricavate un panetto sodo e compatto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Ricette Base

Crema Frangipane

INGREDIENTI 200 g burro 200 g zucchero semolato 5 g sale fino 1 scorza grattugiata di limone 2 uova 200 g farina di mandorla 60 g farina 00 PROCEDIMENTO In una ciotola ampia, montate con una frusta il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di limone. In un’altra ciotola, sbattete leggermente le uova e...

Ricette Base

Pan di Spagna alle Nocciole

INGREDIENTI 60 g di tuoli (3 tuorli) 4 uova: 120 g di zucchero semolato 120 g di farina 00 60 g di amido di mais 100 g di farina di nocciole 40 g di burro fuso tiepido PROCEDIMENTO Mescolate bene le uova, i tuorli e lo zucchero. Scaldate a bagnomaria il tutto, raggiungendo una temperatura di circa 60 °C. Togliete dal fuoco e montate bene fino a far...

Powered by A126