Torta con Ricotta Seiras e Fragole
Ingredienti
Per la base
- 1 disco pasta frolla con diametro di 18 cm
- 70 g confettura albicocche
- 1 disco Pan di Spagna con diametro 18 cm altezza 5 mm
Per la Bagna
- 120 ml acqua
- 120 g zucchero
- 1 bacca di vaniglia
Per la crema di Ricotta Seiras
- 375 g ricotta Seiras
- 110 g zucchero
- 200 g panna semi montata
- 10 g colla di pesce in fogli
- 30 ml sciroppo di zucchero
- 150 g fragole lavate e tagliate
Per la decorazione
- Geleé trasparente
- 1 fragola intera
Se in commercio non trovate il geleé trasparente, potete sostituirlo con dello zucchero a velo che, con l’umidità, si scioglierà conferendo alla torta un aspetto translucido.
Procedimento
Per prima cosa dedicatevi alla pasta frolla alla vaniglia e, mentre questa sarà in frigorifero a riposare, procedete con la preparazione del pan di Spagna.
Durante il tempo di cottura del pan di Spagna, stendete la frolla alla vaniglia ad uno spessore pari a 3 mm e ricavatene un disco di diametro pari a 18 cm. Trasferitelo su una teglia ricoperta di carta da forno e, una volta che il pan di Spagna avrà terminato la sua cottura, sfornatelo, alzate la temperatura del forno a 175°C e infornate il disco di pasta frolla per 10 – 12 minuti circa. Terminata la cottura, sfornate la frolla e lasciatela raffreddare.
Ora occupatevi della bagna e della crema di ricotta Seiras.
Iniziate dalla bagna. Estraete la polpa dalla bacca di vaniglia Tahiti e ponetela in un pentolino assieme all’acqua e allo zucchero. Portate a bollore e lasciate cuocere per un minuto circa. Trascorso il tempo di cottura, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare la vostra bagna.
Passate ora alla preparazione della crema di ricotta Serais. Sciogliete la colla di pesce in un contenitore di acqua fredda, quando avrà raggiunto una consistenza molle procedete strizzandola e trasferitela in un pentolino. Aggiungetevi ora circa 30 ml della bagna, portate sul fuoco e fate sciogliere la colla di pesce.
Prendete un setaccio e riponetelo su di una ciotola ampia e procedete setacciando la ricotta, con un cucciato schiacciatela così da rompere eventuali grumi tipici di questo formaggio. Il risultato che dovrete ottenere è una crema liscia ed omogenea. Aggiungete ora la buccia di limone grattugiata, lo zucchero semolato e con una frusta amalgamate il tutto fino a completo scioglimento dello zucchero. Ora, è tempo di aggiungere la colla di pesce sciolta nella bagna ed aggiunta alla crema di ricotta. Da ultimo incorporate la panna semi-montata e, aiutandovi con la frusta, completate la montatura.
Lavate accuratamente le fragole, privatele del verde e tagliatele a tocchetti.
Servendovi di un coltello dalla lama seghettata, ricavate dal pan di Spagna un disco di diametro pari a 18 cm e spessore 5 mm.
Ora non resta che assemblare la torta!
Ponete su un piatto da portata un anello per torte di diametro pari a 18, foderate i bordi con una striscia di acetato e, aiutandovi con una spatolina, ricoprite il disco di frolla con la confettura all’albicocca e posatelo sul fondo dell’anello. Aggiungete ora il disco di pan di Spagna e bagnatelo con la bagna preparata in precedenza. Con la crema di ricotta riempite per 1/3 l’anello, aggiungete le fragole a tocchetti e ricoprite nuovamente con la crema. Ripetete quest’operazione per riempire lo stampo fino al bordo.
Per fare in modo che la crema di ricotta si rapprenda, trasferite la torta in frigorifero per tre ore circa o, in alternativa, in freezer per un’ora circa.
Una piccola nota sul geleé trasparente: questo prodotto, incolore ed insapore, solitamente si trova in commercio in negozi specializzati dedicati alla pasticceria. Nel caso in cui non lo trovaste, potete sostituirlo con lo zucchero a velo. In questo caso, cospargete la superficie della torta con uno strato di zucchero a velo e, grazie all’effetto dell’umidità, si scioglierà conferendo alla torta un aspetto traslucido simile a quello del geleè.
Trascorso il tempo del riposo ricoprite la superficie della torta con il geleé e, per fare in modo che lo strato sia uniforme, pareggiatelo con una spatola.
La torta è pronta e, una volta rimosso il l’anello d’acciaio e foglio d’acetato, potete decorarla a piacimento… io ho usato una fragola intera al centro della torta!