Torta Cuore
Ingredienti
Per la base
- Marquise al cacao
Per la Crema Chantilly
- 250 ml latte
- 75 g zucchero
- 15 g amido di mais
- 5 g amido di riso
- 75 g tuorli (tre/quattro tuorli)
- ½ bacca di vaniglia
- 500 ml panna montata
- 1 bacca di vaniglia
- 2 fogli colla di pesce
- 40 ml Moscato
Per la farcitura e decorazione
- 20 fragole
- 200 ml panna fresca
- ½ bacca di vaniglia
- 25 g zucchero semolato
Scegliete sempre fragole ben mature per dare un gusto deciso alla vostra torta, in alternativa potete usare dei frutti di bosco.
Procedimento
Per realizzare la vostra Torta Cuore, iniziate preparando la base di marquise al cacao.
Una volta terminata la cottura, servendovi di due stampi a cuore, l’uno di dimensione leggermente minore dell’altro, coppate 3 cuori di marquise.
Quando li realizzate, badate bene che due abbiano la stessa dimensione dello stampo, in quanto vi serviranno come base e copertura della torta, ed un terzo più piccolo per stratificare l’interno della torta.
Se non disponete di stampi a forma di cuore, potete tranquillamente utilizzare i classici stampi ad anello.
Ora dedicatevi alla preparazione della crema chantilly, per la quale dovrete unire la crema pasticcera insieme alla panna montata.
Iniziate dalla crema pasticcera. Versate il latte in un pentolino e, successivamente, ponete il tutto a scaldare su fuoco medio. In una ciotola unite insieme l’amido di riso, l’amido di mais, lo zucchero semolato e aggiungetevi i tuorli. Aiutandovi con una frusta, amalgamate il tutto. Quando il latte giungerà a bollore, prelevatene un terzo, e versatelo nel composto per stemperarlo. Incorporate il tutto al restante latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la crema risulterà densa e cremosa, versatela in una terrina lasciate che si raffreddi.
In un’ampia ciotola versate la panna fresca e, aiutandovi con una frusta a mano, semi montatela.
Dopo aver reidratato la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela per bene e scioglietela nel Moscato caldo. Versate il tutto nella ciotola contenete la crema pasticcera, aggiungete la polpa di vaniglia precedentemente estratta dalla bacca e, con una frusta, incorporate tutti gli ingredienti insieme.
Unite in un’unica ciotola la crema pasticcera e la panna semi montata e completate la montatura aiutandovi con la frusta a mano. Ecco pronta la vostra crema chantilly.
Lavate con cura 15 fragole, tagliatele della stessa altezza dello stampo e, su di un tagliere, procedete tagliandole ulteriormente a metà per il senso verticale.
È giunto il momento di assemblare la Torta Cuore.
Su di un sotto torta, posizionate lo stampo a forma di cuore e foderatelo con l’acetato. Inserite un cuore di marquise di dimensioni uguali allo stampo e, posizionate le fragole una accanto all’altra lungo il perimetro dello stampo facendo attenzione ad appoggiare la parte piana alla striscia di acetato..
Prima di procedere con la farcitura, tagliate ulteriormente a metà le fragole che vi sono avanzate.
Con un mestolo, aggiungete la crema chantilly riempiendo per metà lo stampo, livellatela aiutandovi con un cucchiaio e spargete qua e là qualche pezzetto di fragola.
Inserite il cuore più piccolo di marquise e procedete stratificando nuovamente con crema chantilly e fragole. Sigillate il tutto con il terzo ed ultimo cuore in marquise.
La torta deve ora riposare per una notte in frigorifero, in questo modo la crema chantilly potrà rapprendersi ed assumere una consistenza simile alla mousse.
Trascorso il tempo del riposo in frigorifero procedete con l’ultimo step, la decorazione della torta.
Prendete una ciotola ed unitevi, al suo interno, la polpa estratta dalla bacca di vaniglia, la panna fresca, lo zucchero semolato. Montate il tutto con una frusta a mano, o elettrica. Trasferite la panna montata in una sac à poche dotata di boccuccia a stella e, dopo aver rimosso delicatamente lo stampo, procedete decorando la torta con dei ciuffetti di panna sul bordo.
Lavate 5 fragole, tagliatele in quarti e decorate infine lo spazio centrale della torta.