Red Velvet
Ingredienti
Per la base
- 200 g burro ammorbidito
- 200 g zucchero a velo
- 3 tuorli
- 1 bacca di vaniglia
- 200 g yogurt
- 60 g pure di lampone
- 30 ml aceto
- 35 g cacao
- 5 albumi
- 170 g zucchero semolato
- 270 g farina 00
- 10 g lievito in polvere
- 5 g sale
- un pizzico colorante rosso in polvere
Per la farcitura
- 350 g formaggio spalmabile
- 100 g burro
- 200 g zucchero a velo
- 1 buccia di limone grattugiata
Per la bagna
- 100 ml sciroppo di zucchero
- 100 ml purea di lampone
Per la farcitura e decorazione
- 50 lamponi
- 200 g confettura al lampone
- Zucchero a velo
- 1 rametto di menta
Preparate la base della Red Velvet con un giorno di anticipo e lasciatela riposare per una notte intera. Grazie a questo tempo di riposo la base avrà un gusto ancora più pieno
Procedimento
Iniziamo dalla base della nostra Red Velvet.
Nella bowl della planetaria unite insieme il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, la polpa di vaniglia precedentemente estratta dalla bacca ed il sale. Montate il tutto fino ad ottenere una massa omogenea e, a questo punto, unite i tuorli uno per volta.
Preparate ora la parte acida della base.
In un’unica ciotola amalgamate insieme l’aceto, la purea di lampone, il colorante in polvere, lo yogurt ed il cacao in polvere. Unite il composto appena ottenuto alla massa montata di tuorli e, con un leccapentole, mescolate con movimenti delicati.
Da ultimo procedete montando gli albumi servendovi delle fruste elettriche e, quando questi inizieranno ad assumere una consistenza spumosa, aggiungete lo zucchero semolato e completate la montatura.
Unite gli albumi alla massa di tuorli montati, mischiati alla parte acida, e, in due volte distinte, incorporate gli albumi. Aggiungete infine le polveri.
Accendete il forno e portatelo ad una temperatura pari a 160°C. Imburrate uno stampo con diametro pari a 20-22 cm e versatevi all’interno la massa della Red Velevt. Vi consiglio di mantenere 2 cm di spazio tra il bordo dello stampo e massa montata. Pareggiate l’altezza con il dorso del cucchiaio. E cuocete a 160°C per 30 minuti circa.
Occupatevi ora della farcitura.
Iniziate montando insieme, utilizzando la planetaria dotata di frusta oppure le fruste elettriche, il burro a pomata, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata. Una volta ottenuta una crema liscia ed omogenea, trasferitela in una sac à poche.
Lavate ed asciugate i lamponi con della carta assorbente e, dopo aver inserito la confettura di lamponi nella sac à poche, farciteli all’interno con la confettura stessa.
Dopo aver sfornato e lasciato raffreddare la base della Red Velvet, utilizzando i miei legnetti per impasto come guida sulla quale far scivolare la lama del coltello, ricavate tre dischi di uguale spessore. Per questa operazione vi consiglio di utilizzare un coltello con la lama seghettata.
Unite in una ciotolina lo sciroppo di zucchero e la purea di lamponi, con questa bagna inumidite i dischi di Red Velvet. A piacere, farcite con ciuffi di crema al formaggio spalmabile e lamponi ripieni di confettura fino a riempire, in modo uniforme, la base. Coprite con il secondo disco, premetelo leggermente e procedete farcendolo allo stesso modo del precedente.
Dopo aver posizionato il terzo disco, bagnatelo con la bagna e decoratelo a piacere.
Spolverate infine con dello zucchero a velo e posizionate, come preferite, foglioline di menta qua e là.