Pan di Spagna

Miserabile alle mandorle
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Nella bowl della planetaria versate gli albumi ed iniziate il processo di montatura; man mano, aggiungete i 120 g di zucchero semolato in tre momenti diversi. In questo modo l’albume si monterà perfettamente a neve.In un’ampia ciotola, versate la farina di mandorle, la farina 00, i restanti 110 g di zucchero semolato e mischiate tutto insieme con una frusta. Incorporate gli albumi alla ciotol

Glassa bianca
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Mettete in ammollo la colla di pesce in fogli in una ciotola contenente acqua fredda. In un pentolino posto su fuoco medio, portate a bollore il composto formato dall’acqua, lo zucchero semolato, il glucosio ed il latte condensato. Con un termometro alimentare, controllate la temperatura del composto e, quando questo avrà raggiunto una temperatura pari a 60° C, incorporate il cioccolato bianco

Crumble
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Lavorate il burro, leggermente ammorbidito, assieme allo zucchero di canna e allo zucchero semolato. Quando il composto risulterà ben amalgamato aggiungete la farina di mandorle, la farina 00 e il sale. Sciogliete il bicarbonato in poca acqua e aggiungetelo nella ciotola. Impastate velocemente fino ad ottenere una massa omogenea.

Ganache al cioccolato fondente
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In un pentolino posto su fuoco medio, versate la panna fresca e portatela a bollore. A questo punto aggiungete il cioccolato a pezzi e mescolate con una frusta sino a quando la ganache non sarà completamente emulsionata e lucida.

Marquise
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Con una frusta sbattete i tuorli con 100 g di zucchero a velo e, in una ciotola a parte, montate a neve ferma gli albumi assieme ai restanti 200 g di zucchero a velo. Unite i due composti; setacciate la fecola ed il cacao ed aggiungeteli al composto mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare i bianchi. Su una placca foderata di carta da forno, versate la marqui

Crema frangipane
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In una ciotola ampia, utilizzando una frusta montate il burro ammorbidito, con lo zucchero, il sale e la buccia di limone grattugiata. In una piccola ciotola sbattete leggermente le uova e poi versatele a filo nel composto, continuando a mescolare con una frusta. Setacciate la farina 00 ed incorporatela nella ciotola; poi aggiungete anche la farina di mandorle e amalgamate il tutto con un cucchiai

Crema pasticcera
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In un pentolino versate il latte e fatelo riscaldare a fuoco medio. In una ciotola mescolate la maizena, la farina di riso e lo zucchero semolato; aggiungetevi i tuorli e, aiutandovi con una frusta, amalgamate il tutto. Quando il latte giunge a bollore, prelevatene un terzo, versatelo nel composto per stemperarlo. Aggiungete il composto al restante latte e mescolate con una frusta per evitare che

Pasta frolla integrale
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In una terrina, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad incorporarlo. Quindi aggiungete il sale, la vaniglia e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, aggiungete le polveri, le farine, il lievito ed impastate. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno due ore in frigo prima di stendere la vostra frolla.

Pasta frolla al cacao
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Il procedimento per preparare la frolla al cacao è molto simile a quello della frolla alla vaniglia, basta soltanto diminuire la quantità di farina 00. Vediamo assieme tutti i passaggi. In una terrina, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad incorporarlo. Quindi aggiungete il sale, la vaniglia e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, aggiungete le polveri, la farina, il

Pasta frolla alla vaniglia
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In una terrina, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad incorporarlo. Quindi aggiungete il sale, la vaniglia e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, aggiungete le polveri, la farina ed il lievito e impastate. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno due ore in frigo prima di stendere la vostra frolla.