Mousse Yogurt con gelèe di mirtilli

Ingredienti

Per il pan di spagna

  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 150 g zucchero semolato
  • 3 g miele Millefiori
  • 1 bacca di vaniglia Tahiti
  • 100 g farina 00
  • 50 g fecola
  • sciroppo ai mirtilli per la bagna

Per la mousse allo yogurt

  • 250 g yogurt bianco
  • 150 g panna
  • 100 g di albumi
  • 80 g zucchero
  • 10 g gelatina

Per il gelèe

  • 100 g mirtilli
  • 25 g zucchero
  • 25 ml vino rosso Pinot Nero
  • 3 g gelatina

Per la decorazione

  • 300 g mirtilli freschi

“Per evitare che la mousse si smonti, i passaggi della stratificazione con il gelèe dovranno essere molto veloci. Una volta pronta, riponetela subito in freezer”.

Procedimento

Con un giorno di anticipo, preparate il disco di pan di spagna pari a 22 cm aiutandovi con un anello per torte.

Dedicatevi al gelèe ai lamponi. In una pentola aggiungete i mirtilli, lo zucchero, il Pinot Nero e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, rimuovete dal fuoco, setacciate il composto e aggiungete la gelatina. Dopo aver mescolato bene, versate la massa nello stampo e riponete il tutto in freezer a solidificare.

Ora preparate la mousse allo yogurt. Mettete in ammollo la colla di pesce in fogli in una bacinella con acqua fredda; una volta che si sarà reidratata, strizzatela per bene e scioglietela in un po’ di panna calda. Semi montate la rimanente panna fresca. In una terrina, unite insieme lo yogurt, lo zucchero semolato e la buccia di limone; aggiungete la colla di pesce sciolta nella panna e mischiate. Procedete incorporando la panna semi montata e l’albume montato e, sempre avvalendovi di una frusta da cucina, montate il composto per conferirgli la classica consistenza soffice da mousse.

Procedete ora a montare la torta.

Su di un sottotorta, posizionate un anello foderato in precedenza con un foglio di acetato ed inserite il disco di pan di spagna. Bagnate la base di pan di spagna con uno sciroppo ai mirtilli e aggiungete uno strato di mousse allo yogurt, il gelèe ai mirtilli ed un ultimo strato di mousse allo yogurt.

Lasciate riposare in freezer fino a che la torta non si sia rappresa. Aiutandovi con una spatola, ricoprite la superficie con della gelatina neutra per conferire maggiore lucidità alla torta.

Per la decorazione, iniziate a tagliare a metà i mirtilli e posizionateli sulla torta in modo circolare così da ricoprire tutta la superficie della torta.


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