Mousse alla Chantilly con Frutti di Bosco
Ingredienti
Per la Roulade
- 4 uova
- 2 g sale
- 135 g zucchero semolato
- 100 g farina 00
- 35 g fecola
- 1 buccia grattugiata di limone, lime e arancia
Per la Mousse alla Chantilly e Frutti di Bosco
- 300 g crema pasticcera
- 300 g panna semi montata
- 5 g colla di pesce in fogli
- 150 g frutti di bosco
Per la Bagna
- 100 g succo di lampone
- 100 g zucchero semolato
Per il gelèe e decorazione
- 200 g purea di lampone
- 10 g colla di pesce in fogli
- 150 g frutti di bosco
- Zucchero a velo
Per ottenere la perfetta mousse alla chantilly, è importante che la crema pasticceria sia ben fredda prima di unirla alla panna.
Procedimento
Iniziate così, preparando la base Roulade.
Versate le uova e lo zucchero semolato all’interno della bowl della vostra planetaria, dotata di frusta, azionate la macchina alla massima velocità e montate il composto. Per ottenere una perfetta massa montata, lavorate il composto per 10-12 minuti circa.
Mentre la planetaria è in azione, grattugiate la buccia di lime, di un limone e di un arancio. Mi raccomando, lavate per bene la frutta prima di utilizzarla e passate al setaccio le polveri.
Una volta trascorso il tempo necessario alla montatura unite alla massa montata le polveri setacciate, il sale e la buccia degli agrumi grattugiata. Mescolate il tutto con una marisa da cucina.
Stendete la massa ottenuta su di una placca ricoperta di carta da forno, pareggiate l’altezza aiutandovi con una spatola a gomito e cuocete a 180°C per 10-12 minuti circa.
Terminata la cottura, sfornate la Roulade e cospargetela con dello zucchero semolato.
Ora, dedicatevi alla preparazione della mousse alla chantilly. Occorreranno due preparazioni da unire in un’unica preparazione, la crema pasticcera e la panna semi montata.
Una volta pronta la crema pasticcera, trasferitela in una terrina così che si raffreddi. Reidratate la colla di pesce in fogli, strizzatela per bene e scioglietela in un po’ di latte caldo. Unitela alla crema pasticcera precedentemente raffreddata e mescolate con una frusta a mano.
Incorporate metà della panna semi montata alla crema pasticcera e, con una frusta a mano, amalgamate i due ingredienti. In un secondo step, unite la restante panna e mischiate con una marisa da cucina.
Per preparare la bagna ai lamponi, ponete un pentolino su fuoco basso e versatevi all’interno il succo di lampone e lo zucchero semolato. Con una frusta mischiate fino a quando lo zucchero risulterà completamente sciolto. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Lavate accuratamente i frutti di bosco e, servendovi di due anelli per torte uno di diametro minore dell’altro, coppate due dischi di Roulade.
È giunto il momento di assemblare la torta!
Su di un sotto torta, posizionate l’anello foderato di acetato, adagiate il disco di Roulade con diametro pari all’anello ed inumiditelo con la bagna ai lamponi.
Aiutandovi con un mestolo, prelevate la mousse alla chantilly e riempite l’anello per 1/3 della sua capienza, farcite con dei frutti di bosco e adagiatevi il secondo disco di Roulade. Inumidite con la bagna ai lamponi, riempite nuovamente con la mousse alla chantilly fino ad 1 cm dal bordo.
Riponete la vostra mousse in frigorifero per una notte intera, in alternativa in freezer per 3 ore almeno, in questo modo avrà modo di rapprendersi.
Trascorso il tempo necessario alla solidificazione, preparate il gelèe di lamponi per la copertura della torta.
Reidratate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela all’interno della purea di lamponi calda. Versatela ora sulla superficie della Mousse e trasferite nuovamente in frigorifero per circa un’ora.
Ancora un ultimo passaggio, decorate la superficie della Mousse con dei frutti di bosco freschi ed una spolverata di zucchero a velo.