Marquise
Ingredienti
- 100 g tuorli
- 100 g zucchero a velo
- 225 g albumi
- 200 g zucchero a velo
- 90 g cacao amaro
- 30 g fecola di patate
- QB. zucchero semolato per spolverizzare
Procedimento
Con una frusta sbattete i tuorli con 100 g di zucchero a velo e, in una ciotola a parte, montate a neve ferma gli albumi assieme ai restanti 200 g di zucchero a velo. Unite i due composti; setacciate la fecola ed il cacao ed aggiungeteli al composto mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare i bianchi. Su una placca foderata di carta da forno, versate la marquise ad uno spessore di 5 mm circa.
Infornate per 10-12 minuti a 200°C; trascorso questo tempo togliete la marquise dal forno e spolverate immediatamente la superficie con zucchero semolato.