Madeleine al profumo di Basilico

Ingredienti

Per le Madeleine

  • 275 g burro fuso
  • 4 uova
  • 200 g zucchero semolato
  • 80 ml latte
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 buccia di limone grattugiata
  • 250 g farina 00
  • 10 g lievito in polvere
  • 10 foglie basilico
  • 2 g sale

Per la Confettura di Albicocche

  • 200 g confettura di albicocche
  • 40 ml acqua

Per la Glassa al Limone 

  • 90 g zucchero a velo
  • Succo di 1 limone


Fate particolare attenzione ai tempi di cottura! Un eccessivo tempo di cottura, le farà seccare e indurire, togliendo così la classica morbidezza che le contraddistingue.

Procedimento

Per preparare le Madeleine al profumo di basilico, iniziate sciogliendo il burro a bagnomaria, in alternativa nel microonde. Una volta fuso, lasciatelo raffreddare.

In una ciotola capiente versate le uova, il latte, la buccia di limone grattugiata, la polpa di vaniglia precedentemente estratta dalla bacca e lo zucchero semolato. Con una frusta, con movimenti energici, amalgamate tutti gli ingredienti. Aggiungete il burro fuso tiepido e mescolate nuovamente.

In una seconda ciotola, aggiungete la farina 00, il basilico sminuzzato, il lievito in polvere, il sale e il composto precedentemente ottenuto. Servendovi di una frusta da cucina, amalgamate il tutto. Iniziate con movimenti lenti per incorporare perfettamente la farina; successivamente, aumentate di velocità ed energia per rompere i possibili grumi nell’impasto.

Accendete il forno impostando la temperatura a 200°C.

Trasferite l’impasto delle Madeleine in una sac à poche e riempite l’apposito stampo. Infornate a 200°C per 10-12 minuti circa.

Mentre attendete che la cottura si completi, dedicatevi alla preparazione della confettura e della glassa. In un pentolino, riscaldate la confettura di albicocche e l’acqua fino ad ottenere un composto liscio.

Per preparare la glassa al limone, prendete una ciotola, unite lo zucchero a velo ed il succo di limone e stemperate i due ingredienti con una forchetta.

Sfornate le Madeleine e lasciatele raffreddare prima di estrarle dallo stampo. Con un pennello per alimenti, procedete spennellando la superficie delle Madeleine con la confettura di albicocche. Questo passaggio è fondamentale per creare uno strato che tratterrà la glassa impedendo che venga assorbita dalle Madeleine stesse. Lasciate rapprendere lo strato di confettura ed ultimate le Madeleine con una spennellata di glassa al limone.


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