
Lemon meringue pie

Ingredienti
Per uno stampo da 20-22 cm
Pasta frolla integrale per due fondi da 20-22 cm
- 150 g burro
- 150 g zucchero semolato
- 2 g sale
- 1 n. uovo
- 150 g farina 00
- 150 g farina integrale
- 5 g lievito in polvere
Crema al limone
- 3 n. uova
- 180 g zucchero semolato
- 100 ml spremuta di limone
- 120 g burro
Meringa Svizzera
- 100 g albume
- 200 g zucchero semolato
Per realizzare un'ottima meringa, montate albumi e zucchero ben sciolto per circa 20'. Maggiore sarà la fase di montatura, migliore sarà il risultato
Procedimento
La prima preparazione da realizzare è la pasta frolla integrale, visti i suoi tempi prolungati di riposo in frigorifero. Trascorsa un’ora di riposo almeno, stendete la frolla ad uno spessore di 3 mm con l’aiuto dei legnetti Frau Knam e foderate uno stampo imburrato con diametro 20-22 cm. Se il vostro stampo ha un’altezza maggiore ai 2 cm, togliete un cm di impasto dal bordo. Infornate a 175° per 20-22 minuti.
Concentratevi sulla crema al limone. In un pentolino, mescolate con una frusta le uova e lo zucchero, unite la spremuta di limone ed il burro a pezzettini. Mettete sul fuoco e portate a bollore mescolando, fino ad ottenere una crema densa e compatta. Filtratela così da rimuovere eventuali grumi o semini del limone. Versate la crema, ancora calda, sul fondo della frolla integrale. Mettete la torta in frigorifero per almeno un’ora.
Passiamo adesso alla meringa svizzera che ci servirà per decorare la torta. In un pentolino scaldate 100 g di zucchero e 100 g di albume prestando attenzione che la temperatura del composto non superi i 45°. Aiutandovi con le fruste elettriche, montate questo composto fino ad ottenere una bellissima neve ben ferma e quindi aggiungete i restanti 100 g di zucchero mescolando delicatamente.
Dopo di che, inserite la meringa svizzera in una sac-à-poche con boccuccia a stella e create dei ciuffetti di meringa su tutta la superficie della torta. Con l’aiuto di un cannello fiammeggiate leggermente i ciuffetti finché non saranno dorati. In alternativa al cannello, che non è uno strumento presente in tutte le cucine, potete mettere la torta nel forno acceso sulla modalità “grill” finchè la meringa è ben dorata.