Glassa bianca

Glassa bianca 

  • 190 ml acqua
  • 250 g zucchero semolato
  • 250 g glucosio
  • 165 g latte condensato
  • 4 fogli di colla di pesce in fogli
  • 250 g cioccolato bianco
  • 4 g colorante bianco in polvere

Procedimento

Mettete in ammollo la colla di pesce in fogli in una ciotola contenente acqua fredda.

 In un pentolino posto su fuoco medio, portate a bollore il composto formato dall’acqua, lo zucchero semolato, il glucosio ed il latte condensato. 

Con un termometro alimentare, controllate la temperatura del composto e, quando questo avrà raggiunto una temperatura pari a 60° C, incorporate il cioccolato bianco a pezzetti e la colla di pesce precedentemente strizzata. 

Da ultimo, utilizzando il minipimer, frullate il tutto a velocità media evitando che si creino bolle. 

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