Crostata al cacao con Fragole, Mango e Pepe Verde

Ingredienti

Per la base

  • 300 g pasta frolla al cacao

Per la farcitura e decorazione

  • 400 ml ganache al cioccolato fondente
  • 300 g crema pasticcera
  • 20 fragole
  • 1 mango
  • 4 g pepe verde
  • Zucchero a velo


Per evitare che la frutta affondi nella ganache, assicuratevi che quest’ultima sia semi solida, prima di procedere con la decorazione.

Procedimento

Per prima cosa, dedicatevi alla preparazione della pasta frolla al cacao e, una volta trascorso il tempo di riposo in frigorifero, stendetela ad uno spessore di 3 mm e foderate una tortiera con diametro pari a 18-20 cm.

Preparate ora la ganache al cioccolato fondente e, successivamente, occupatevi della crema pasticcera al cioccolato che si ottiene unendo alla crema pasticcera classica una quantità uguale di ganache al cioccolato. Con questa preparazione, riempite per 1 cm il fondo del guscio in frolla ed infornate a 175° C per 25 minuti circa.

Mentre attendete che si concluda il processo di cottura, lavate accuratamente la frutta. Private le fragole del verde e il mango della sua buccia e del nocciolo ed infine tagliate tutti i frutti a piacimento.

Una volta cotta, sfornate la base di pasta frolla al cacao, attendete 30 minuti circa così che la crema pasticcera si rapprenda. Infine, versate la rimanente ganache al cioccolato fondente fino ad arrivare al bordo.

Una volta che la ganache sarà semi solida, decorate la superficie della torta come più vi piace utilizzando pezzetti di mango e di fragole. Con il pepe verde cospargete la superficie della torta e spolverate con dello zucchero a velo. Grazie all’umidità, quest'ultimo si scioglierà dando un effetto lucido alla torta e farà si che la frutta non si ossidi.


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