
Crostata frangipane con confettura di lamponi

Ingredienti
Per uno stampo da 24 cm
Pasta frolla alla vaniglia:
- 150 g burro
- 150 g zucchero semolato
- 50 g uova (1 uovo)
- 2 g sale
- 1 n bacca vaniglia
- 5 g lievito in polvere
- 300 g farina 00
Crema frangipane
- 100 g burro
- 2 g sale
- 1 n. buccia di limone grattugiata
- 100 g zucchero semolato
- 1 n. uovo
- 1 n. tuorlo
- 100 g farina di mandorle
- 30 g farina 00
Farcitura
- 150 g confettura di lampone
Decorazione
- gelatina di albicocca
- 50 g confettura albicocche
- 20 ml circa acqua
- lamponi freschi
- zucchero a velo
Se non avete i lamponi, potete utilizzare anche dei mirtilli o delle fragole
Procedimento
Dopo aver preparato la frolla alla vaniglia ed averla messa in frigorifero a riposare, concentratevi sulla preparazione della crema frangipane.
Con una frusta, in una ciotola ampia, montate il burro ammorbidito, con il sale, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero. A parte sbattete leggermente le uova con una forchetta e poi unitele a filo al composto nella ciotola e mescolate nuovamente con la frusta.
Setacciate la farina 00 ed incorporatela aiutandovi con un cucchiaio di legno. Successivamente incorporate anche la farina di mandorle e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto accendete il forno e scaldatelo a 175°.
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm con l’aiuto dei legnetti Frau Knam e con questa foderate uno stampo imburrato con diametro 24 cm. Sul fondo, spalmate la confettura di lamponi e subito dopo aggiungete la crema frangipane con l'utilizzo di una sac-à-poche, riempiendo lo stampo fino ad 1 cm dal bordo. Infornate per 30-35 minuti; una volta tolta dal forno la torta, lasciatela raffreddare.
Per preparare la gelatina di confettura di albicocche passate in un colino la confettura aiutandovi con un cucchiaio e mettetela in un pentolino. Aggiungete l’acqua e portate a bollore finché la consistenza è gelatinosa, non troppo densa. Togliete il pentolino dal fuoco e con un pennello stendete la gelatina sulla superficie della torta per lucidarla.Decorate con lamponi freschi e spolverateli con lo zucchero a velo.