Crema pasticcera

Ingredienti

  • 250 ml latte
  • 75 g zucchero
  • 15 g amido di mais
  • 5 g amido di riso
  • 75 g tuorli (tre/quattro tuorli)
  • ½ bacca di vaniglia

Procedimento

In un pentolino versate il latte e fatelo riscaldare a fuoco medio. In una ciotola mescolate la maizena, la farina di riso e lo zucchero semolato; aggiungetevi i tuorli e, aiutandovi con una frusta, amalgamate il tutto. Quando il latte giunge a bollore, prelevatene un terzo, versatelo nel composto per stemperarlo. Aggiungete il composto al restante latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando il tutto sarà denso e cremoso, versate la crema pasticciera in una ciotola e lasciate che si raffreddi.

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15/10/2021

Pasticciotti
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“Prima della cottura, è molto importante che le mele siano del tutto fredde quando vengono inserite nella pasta frolla sopra la crema pasticcera, altrimenti la frolla potrebbe sciogliersi.”

25/03/2021

Torta di Pere Royal
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Assicuratevi che le pere siano mature al punto giusto, devono avere un gusto pieno e, allo stesso tempo, non devono essere troppo acquose per non creare problemi di cottura.

25/01/2021

Alessandra
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È importante fare attenzione alla temperatura di cottura: se è troppo alta, infatti, il rischio è che la torta si “abbronzi” fuori rimanendo cruda all’interno. Se non avete confettura di amarene, quella di lamponi o di qualsiasi altro frutto dal gusto acidulo andrà comunque benissimo.

20/10/2020

Choco orange
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La decorazione deve essere realizzata all'ultimo, altrimenti il succo rilasciato rovinerebbe la bellezza della torta

20/10/2020

Nuvola mousse
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È importante che la decorazione con le meringhe venga realizzata all'ultimo momento, altrimenti le fragole renderebbero la meringa gommosa

20/10/2020

Cheesecake leggera con fragole Mara des Bois
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Non fate bollire troppo la panna, altrimenti la ganache risulterà troppo solida.