Cheesecake leggera con fragole Mara des Bois

Ingredienti

Per uno stampo da 24 - 26 cm 

  • 300 g ricotta
  • 30 g crema pasticciera
  • 30 g burro morbido
  • 2 g sale di Maldon
  • 40 ml panna fresca
  • 50 g tuorlo
  • 120 g albume
  • 30 g farina 00
  • 80 g zucchero semolato


Pasta frolla bianca

  • 150 g burro
  • 150 g zucchero semolato
  • 50 g uova (1 uovo)
  • 2 g sale
  • 5 g lievito in polvere
  • 300 g farina 00

Decorazione

  • 150 g crema pasticciera
  • 400 g fragole Mara de Bois
  • zucchero a velo
  • 1 n. foglia di menta

Non fate bollire troppo la panna, altrimenti la ganache risulterà troppo solida

Procedimento

Per preparare la pasta frolla bianca potete seguire la ricetta della pasta frolla alla vaniglia, senza però utilizzare la polpa di vaniglia alla preparazione. Mentre questa frolla sarà in frigorifero a riposare, dedicatevi alla preparazione della farcia della cheesecake. Come prima cosa ricordatevi di preriscaldare il forno a 175 gradi, poi preparate la crema pasticciera.

In una ciotola, aiutandovi con una frusta, amalgamate assieme la ricotta, la crema pasticciera, il sale, la panna fresca, i tuorli ed il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

A parte montate gli albumi a neve ferma ed aggiungeteli alla crema con dei movimenti delicati, dal basso verso l'alto. Da ultimo incorporate la farina setacciata ed amalgamate bene.

A questo punto stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm e foderate con essa uno stampo imburrato del diametro di 24-26 cm. Colate la farcia fino a metà stampo ed infornate per 30 minuti circaDopo aver sfornato la torta, lasciatela raffreddare.

Stendete quindi uno strato di crema pasticciera e decorate la cheesecake con fragole Mara De Bois intere, una spolverata di zucchero a velo ed una fogliolina di menta.

Condividi su