Delizie della Nonna

Ingredienti

Per i biscotti

  • 65 g burro
  • 125 g zucchero semolato
  • 125 g zucchero di canna
  • 2 g sale
  • 2 uova
  • 300 g farina 00
  • 5 g lievito in polvere
  • 5 g cannella in polvere
  • Buccia di arancia grattugiata

Per la decorazione

  • 50 ml birra doppio malto 
  • 70 g zucchero bianco grosso

È molto importante far riposare questo impasto per una notte intera per avere poi un ottimo risultato durante la cottura.

Procedimento

Per prima cosa iniziate preparando la parte montata dell’impasto: aggiungete, all’interno della planetaria, il burro ammorbidito, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, il sale e le uova. Montate il tutto fino ad ottenere un volume corposo; a questo punto sostituite il gancio alla frusta ed incorporate la buccia di arancia grattugiata, la cannella in polvere, il lievito e la farinaAzionate nuovamente la planetaria: aumentate man mano la velocità senza mai raggiungere il massimo della potenza. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti per lasciarlo poi riposare. Per fare questa operazione vi consiglio si spolverare con della farina sia la superficie della pellicola che quella dell’impasto. Formate un panetto rettangolare ed avvolgetelo nella pellicola: lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore, per un risultato ottimale potete lasciare riposare l’impasto per una notte intera.  

Trascorso il tempo necessario al riposo, dopo che l’impasto si sarà leggermente temperato fuori dal frigorifero, stendete la base dei biscotti ad uno spessore di 4 mm utilizzando i Legnetti Frau Knam. Il mio consiglio, per evitare che l’impasto attacchi sul piano di lavoro, è quello di spolverare con una giusta quantità di farina il piano.

Ottenuto lo spessore ideale, coppate i biscotti con un coppapasta della forma che più vi piace facendo attenzione a lasciare il minor spreco di impasto possibile tra una formina e l’altra. Impostate la temperatura del forno a 175°C e su una teglia, ricoperta con carta da forno, disponete i biscotti e spennellatene la superficie con la birra. A questo punto decorate con gli zuccherini ed infornate a 175°C per circa 15 minuti.  

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare.


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