Plumcake con crema ai pistacchi e cioccolato bianco

Ingredienti

Per l'impasto del cake:

  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 1 buccia grattuggiata di limone 
  • 100 g zucchero semolato
  • 3 g sale
  • 90 g farina 00
  • 80 g maizena
  • 3 g lievito in polvere
  • 100 g burro

Per la crema pasticcera al pistacchio:

  • 500 ml latte fresco
  • 100 g tuorlo
  • 130 g zucchero semolato 
  • 30 g amido di mais
  • 15 g amido di riso
  • 100 g pasta di pistacchio

Per la decorazione:

  • 150 g cioccolato bianco
  • 50 g pistacchi verdi
  • 10 riccioli di cioccolato bianco


"È molto importante montare molto bene per 15 minuti uova e zucchero per avere un ottimo sviluppo del cake durante la cottura"

Procedimento

Iniziate dal cake. Montate uovo, tuorli, buccia di limonezucchero semolato e sale per circa 15 minuti. Setacciate farina, maizena e lievito in polvere e incorporate nell’impasto. Sciogliete il burro ed inserite delicatamente nell’impasto. Tenete da parte. 

Dedicatevi ora alla crema pasticcera al pistacchio. Versate il latte in una casseruola e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Stemperate con un pò di latte caldoQuando il latte bolle, versate il composto nel latte e girate con una frusta per completare la crema. Cuocete fino a cuocere bene tutti gli amidi. Unite il tutto alla pasta di pistacchio e mescolate bene. Lasciate raffreddare e tenete da parte.

Versate l’impasto del cake in uno stampo di 22 cm di lunghezza imburrato e infarinato a metà. Con l’aiuto di una sac à poche mettete uno strato di crema pasticcera al pistacchioRiempite lo stampo con l’altra metà dell’impastoCuocete in forno a 180°C per circa 35 minutiLasciate raffreddare prima di sformare il plumcake.  

Sciogliere del cioccolato bianco a bagnomaria e versatelo sul plumcake in modo da decorarne la parte superiore. Ultimate con dei pistacchi e dei riccioli di cioccolato bianco

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