
Plumcake con crema ai pistacchi e cioccolato bianco

Ingredienti
Per l'impasto del cake:
- 3 uova
- 2 tuorli
- 1 buccia grattuggiata di limone
- 100 g zucchero semolato
- 3 g sale
- 90 g farina 00
- 80 g maizena
- 3 g lievito in polvere
- 100 g burro
Per la crema pasticcera al pistacchio:
- 500 ml latte fresco
- 100 g tuorlo
- 130 g zucchero semolato
- 30 g amido di mais
- 15 g amido di riso
- 100 g pasta di pistacchio
Per la decorazione:
- 150 g cioccolato bianco
- 50 g pistacchi verdi
- 10 riccioli di cioccolato bianco
"È molto importante montare molto bene per 15 minuti uova e zucchero per avere un ottimo sviluppo del cake durante la cottura"
Procedimento
Iniziate dal cake. Montate uovo, tuorli, buccia di limone, zucchero semolato e sale per circa 15 minuti. Setacciate farina, maizena e lievito in polvere e incorporate nell’impasto. Sciogliete il burro ed inserite delicatamente nell’impasto. Tenete da parte.
Dedicatevi ora alla crema pasticcera al pistacchio. Versate il latte in una casseruola e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Stemperate con un pò di latte caldo. Quando il latte bolle, versate il composto nel latte e girate con una frusta per completare la crema. Cuocete fino a cuocere bene tutti gli amidi. Unite il tutto alla pasta di pistacchio e mescolate bene. Lasciate raffreddare e tenete da parte.
Versate l’impasto del cake in uno stampo di 22 cm di lunghezza imburrato e infarinato a metà. Con l’aiuto di una sac à poche mettete uno strato di crema pasticcera al pistacchio. Riempite lo stampo con l’altra metà dell’impasto. Cuocete in forno a 180°C per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformare il plumcake.
Sciogliere del cioccolato bianco a bagnomaria e versatelo sul plumcake in modo da decorarne la parte superiore. Ultimate con dei pistacchi e dei riccioli di cioccolato bianco.