Pavlova monoporzione

Procedimento

Portate l’albume e la prima metà di zucchero a 45°C a bagnomaria. Montate in planetaria e, quando la massa sarà bianca e spumosa, aggiungete lo zucchero restante: la meringa sarà pronta quando risulterà bella ferma e non si vedranno più i granelli di zucchero. 

Dressate su un foglio di carta forno con una bocchetta di 14 mm. Fate prima una cupola e poi, con l’aiuto di un cucchiaino bagnato, scavatela al suo interno. A piacere cospargete sul bordo del cocco rapè. 

Cuocete a 95/100°C per almeno 3 ore e mezza/4 ore.

Nel mentre preparate la crema: in una ciotola unite uova, zucchero e succo di limone. Portate sul fuoco fino al primo bollore, sempre mescolando e facendo attenzione a non farla attaccare sul fondo. Quando avrà raggiunto il bollore, unite il burro freddo e mescolate. Riponete in una ciotola con pellicola a contatto e fatela raffreddare almeno 1 ora in frigorifero. 

Farcite le monoporzioni con la crema al limone, disponendola a spirale. Decorate poi a piacere con i frutti di bosco che preferite. Spolverizzate con dello zucchero a velo e concludete con una fogliolina di menta.