Bavarese alla vaniglia con caramello salato

Procedimento

In una ciotola, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato fino a incorporarlo. Aggiungete il sale, la scorza grattugiata del limone e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, unite la farina 00 e il lievito e impastate. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno 2 ore in frigorifero. 

Foderate ora uno stampo di pasta frolla e bucherellate il fondo con una forchetta. Per la cottura vi servirete di legumi per evitare che i bordi della frolla scendano, realizzando quindi la cottura alla cieca. Infornate per circa 15/20 minuti a 175 gradi. Togliete poi i fagioli e lasciate dorare i bordi per altri 10/15 minuti. Sfornate e, una volta fredda, spennellate con del cioccolato bianco fuso. 

In un pentolino mettete panna, zucchero, latte, tuorli e vaniglia. Fate arrivare a 82°C e togliete dal fuoco. Aggiungete poi la gelatina e infine, una volta che si sarà raffreddata fino a 30°C, la panna semimontata.

Farcite la frolla con la crema.

Fate un caramello con lo zucchero. Unite la panna calda pian piano e girate. Poi aggiungete il burro morbido, la vaniglia e il sale. Mescolate bene e fate raffreddare. Infine, decorate a piacere aiutandovi con uno stuzzicadenti.