
Crostata con crema al mascarpone e fragole

Ingredienti
Per la frolla:
- 150g Burro
- 150g Zucchero semolato
- Scorza grattugiata di un limone
- 2g Sale fino
- 1 Uovo
- 300g Farina 00
- 7g Lievito in polvere
Per la cottura:
- Fagioli (o qualunque legume)
- Cioccolato bianco fuso (per spennellare la frolla dopo la cottura)
Per la crema:
- 200g Mascarpone
- 100g Yogurt
- 50g Zucchero a velo
- 80g Panna liquida
- 7,5g Gelatina
- 10g Latte (per scioglierci la gelatina)
- Scorza di un limone
- Fragole in pezzetti
Per decorare:
- Fragole tagliate a fette
- Gelatina per lucidare fragole
Procedimento
In una ciotola, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato fino a incorporarlo. Aggiungete il sale, la scorza grattugiata del limone e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, unite la farina 00 e il lievito e impastate. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
Foderate ora uno stampo di pasta frolla e bucherellate il fondo con una forchetta. Per la cottura vi servirete di legumi per evitare che i bordi della frolla scendano, realizzando quindi la cottura alla cieca. Infornate per circa 15/20 minuti a 175 gradi. Togliete poi i fagioli e lasciate dorare i bordi per altri 10/15 minuti.
Sfornate e, una volta fredda, spennellate con del cioccolato bianco fuso.
Preparate ora la crema: montate in planetaria il mascarpone con la scorza di limone, lo zucchero a velo e la panna liquida. Unite la gelatina sciolta nel latte con lo yogurt e mescolate insieme i due composti.
Inserite una parte di crema nello stampo di frolla, aggiungete le fragole a pezzetti e mettete l’ultimo strato di crema.
Decorate con le fragole tagliate a fette, ricoprendo tutta la superficie. Spennellate, infine, le fragole con della gelatina.
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