Crostata con ganache al cioccolato bianco e lamponi

Procedimento

Cominciate dalla frolla: in una ciotola, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato fino a incorporarlo. Aggiungete il sale, l’uovo, la vaniglia e amalgamate il tutto. Infine, unite la farina 00 e impastate. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno 2 ore in frigorifero. 

Una volta riposato, stendete l'impasto con uno spessore di circa 3mm e coppate un disco un po' più grande della misura dello stampo. Foderate, quindi, la tortiera di diametro 20cm e bucherellate il fondo con una forchetta, per mantenere la forma in cottura. Infornate a 170°C per 20 minuti circa.

Una volta raffreddata spennellate la frolla con il cioccolato bianco fuso, in modo da rendere il fondo impermeabile e conservarne la croccantezza.

A parte preparate la ganache mettendo a bollire la panna e unendo poi il cioccolato bianco a fuoco spento. Frustate e, quando si sarà raffreddata, grattugiateci dentro la scorza di un lime.

A questo punto farcite la frolla con la ganache con uno spessore di circa 1/2cm e disponete i lamponi a raggiera, coprendo tutta la superficie della torta. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Unite ora l'acqua, lo zucchero e i lamponi frullati e formate una bagna. Sciogliete la gelatina in poca bagna calda e poi aggiungetela alla bagna restante. Una volta pronta ricoprite la vostra crostata.

Mettete in frigorifero finché non sarà rappresa.