
Bicchiere Cheesecake Yogurt e Ragout di Ciliegie

Ingredienti (per 6 bicchierini)
Base:
- 200g Biscotti fleur de sail (o al cacao)
- 50g burro fuso
Massa cheesecake allo yogurt:
- 250g Yogurt bianco intero
- 10g Gelatina in fogli
- 20g Latte intero
- 100g Albume
- 100g Zucchero semolato
- 250g Panna montata
Ragout di ciliegie:
- 300g Ciliegie denocciolate
- 100g Zucchero
- QB Sale fino
- 10g Amido di mais
- 15g Acqua
Procedimento
Sbriciolate i biscotti aiutandovi con un matterello e poi mischiateli con il burro fuso. Scegliete i bicchieri che andrete ad utilizzare e riempitene il fondo. Lasciate raffreddare in frigorifero.
In planetaria montate l’albume. Unite agli albumi lo zucchero semolato in tre momenti diversi. Sciogliete la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua, nel latte e unitela poi agli albumi montati con lo zucchero. Travasate il contenuto della planetaria in una ciotola insieme allo yogurt, unite anche la panna montata e mescolate bene. Mettete la crema in una sac à poche e farcite il vostro bicchierino. Appiattite poi la crema con l’aiuto di un cucchiaio. Rimettete in frigorifero.
Mescolate le ciliegie con lo zucchero e il sale. In una ciotolina unite l’acqua con l’amido di mais e mischiate. Mettete in padella le ciliegie e fate cuocere. Aggiungete poi l’acqua con l’amido e fate cuocere ancora. Una volta raffreddate, ultimate l’ultimo strato del vostro bicchierino e mettete in frigorifero.
Decorate a piacere con una ciliegia per bicchiere.
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