Mousse allo Yogurt e gelèe al Mango e Pesche

Procedimento

Versate gli albumi in planetaria e aggiungete 120g di zucchero semolato in tre momenti. 

In una ciotola versate le polveri e lo zucchero semolato restante e mischiate con una frusta. Aggiungete gli albumi e amalgamateli con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 

Su una placca rivestita di carta forno, versate l’impasto ed infornate a 180°C per 10 minuti, poi abbassate a 160°C per altri 10 minuti. 

Dedicatevi al gelèe: frullate la frutta, scaldate il succo d’arancia e scioglietevi all’interno la gelatina ammorbidita precedentemente in acqua fredda. Unite il succo d’arancia con la gelatina fusa, il succo di limone, la purea di frutta e la buccia di limone. 

Coppate due dischi di miserabile: diametro 20cm e 16cm. Su un sottotorta la cui base è avvolta da pellicola, inserite il disco di miserabile di diametro 16cm e versatevi sopra uno strato di gelèe con spessore pari a 1cm. Mettete in freezer a solidificare. 

Passate ora alla mousse: sciogliete la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, in un po’ di panna calda. Semimontate la rimanente panna fresca. 

In una terrina, unite yogurt, zucchero semolato e buccia di limone; aggiungete la gelatina sciolta nella panna e mischiate. Incorporate la panna semimontata e montate il composto con una frusta.

Posizionate l’anello di diametro 20cm su un sotto torta, foderatelo con l’acetato ed inserite il disco di miserabile. Riempite per 1/3 con la mousse, aggiungete l’inserto e sigillate fino a 4mm dal bordo con la restante mousse. Ora trasferite la torta in freezer affinchè si solidifichi. 

Mettete in ammollo 5g di gelatina, strizzatela e scioglietela nei 200ml di succo d’arancia.

Passate al setaccio il gelèe preparato inizialmente per l’inserto, aggiungetevi il succo d’arancia all’interno del quale avete sciolto la gelatina e mischiate.

Una volta che la torta si sarà solidificata, guarnitela versando il gelèe fino al bordo. Lasciate rapprendere in frigorifero.