Bignè

Procedimento

Cominciate dalla croqueline. Impastate tutti gli ingredienti insieme. Stendete tra due fogli di carta forno il più sottile possibile, circa 1/2mm. Fate raffreddare in freezer. Coppate poi un disco di 4cm e tenere sempre in freezer.

Passate alla posta choux. Portate a bollore i liquidi con burro, zucchero e sale. Al primo bollore togliete dal fuoco, inserite la farina tutta insieme e mescolate energicamente con un mestolo. Riportate sul fuoco a fiamma bassa fino a quando il “polentino” si staccherà bene dalle pareti. Mettete l’impasto in planetaria, fate raffreddare con l’utilizzo della foglia. Aggiungete poi le uova, una alla volta, facendole incorporare bene. L’impasto sarà pronto quando farà il classico becco d’oca. Dressate con l’aiuto di una sac a poche su una teglia e appoggiateci sopra il dischetto di croqueline tirato precedentemente. Cuocete a 180°C per circa 20 minuti.

Per farcire i vostri bignè potete scegliere voi quale crema preferite.

Crema pasticcera: portate a bollore il latte in un pentolino. Nel frattempo miscelate i tuorli con zucchero, amido e polpa di vaniglia. Quando il latte bollirà, stemperate il composto di tuorli. Versate di nuovo tutto in pentola e raggiungete il primo bollore continuando a mescolare con una frusta, facendo attenzione a non far attaccare la crema sul fondo. Riponete in una ciotola di vetro e fate riposare in frigorifero per almeno 90 minuti con la pellicola a contatto.

Crema al cioccolato: portate a bollore la panna e, fuori dalla fonte di calore, unite il cioccolato e mescolate realizzando così una ganache. Unite poi la crema pasticcera, mescolate, e fate riposare con pellicola a contatto per almeno 2 ore. 

Crema Chantilly: montate la panna con lo zucchero a velo. Incorporate poi delicatamente la crema pasticcera, mescolando dal basso verso l’alto. Utilizzate subito.