Sbrisolona di Albicocche e Crema di Ricotta

Procedimento

Sciogliete il burro. Impastate zucchero, farina, lievito, sale, la polpa della bacca di vaniglia e l’uovo. Alla fine unite il burro fuso. Sarà una pasta frolla grumosa. 

Prendete uno stampo da crostata diametro 18 cm e imburratelo. Foderate lo stampo schiacciando 2/3 dell’impasto intorno allo stampo. Mettete in frigo. 

Passate ora alla crema di ricotta. Mescolate bene ricotta, scorza e succo di limone, zucchero, maizena e i due tuorli. Versate la crema sopra la frolla nello stampo.

Lavate le albicocche e togliete il seme. Tagliate in quarti e appoggiateli sopra la crema di ricotta. Prendete il terzo dell’impasto rimasto e sbriciolatelo sopra le albicocche.

Cuocete in forno a 175°C per circa 35/40 minuti. Fate raffreddare, togliete dallo stampo, e decorate con timo fresco. Servite con panna semimontata.