Crostata di Albicocche

Procedimento

Iniziate realizzando la frolla: impastate burro, zucchero, sale e scorza di limone. Quando otterrete un composto liscio aggiungete l’uovo e amalgamate. Aggiungete poi la farina ed il lievito. Formate un panetto e fatelo riposare almeno 90 minuti in frigorifero. 

Per realizzare la confettura lasciate macerare tutta la notte in frigorifero le albicocche tagliate in 4 con lo zucchero e il succo di limone. Il giorno dopo mettete sul fuoco le albicocche e portate a bollore. Lasciate bollire a fuoco basso per almeno 30 minuti. Frullate con un mixer, completamente se la volete liscia, oppure lasciando dei pezzetti se vi piacciono. Continuate a mescolare sul fuoco per altri 10 minuti. A questo punto fate raffreddare la confettura in frigorifero con pellicola a contatto. 

Stendete ora la pasta frolla ad uno spessore di 3mm circa e foderate lo stampo. Tirate anche un altro pezzo di pasta frolla che servirà per realizzare le strisce e fate raffreddare in frigorifero. Versate all’interno dello stampo foderato, circa metà, la confettura di albicocche. Con l’aiuto di una rotella tagliapasta tagliate 6 strisce di circa 1,5 cm dalla frolla precedentemente tirata e posizionatele in modo da ottenere dei rombi. 

Cuocete a 170°C per 30/35 minuti circa. Una volta fredda spolverate con zucchero a velo.