Quiche asparagi e patate

Procedimento

Lavorate la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbiato. Unite i tuorli e, una volta assorbiti, aggiungete l’acqua fredda in cui è stato precedentemente sciolto il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Fate un panetto e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 90 minuti. 

Iniziate a preparare il ripieno facendo sbollentare per 5 minuti le patate tagliate a cubetti e gli asparagi a rondelle, e tenete da parte. Pulite e tagliate a fettine sottili i cipollotti e fateli saltare in padella con un filo di olio.

In una ciotola capiente versate tutta la verdura cotta precedentemente, aggiungete il grana, un filo d’olio e sale pepe a piacere. 

Miscelate con una frusta la panna acida con le uova (può essere realizzata anche usando la panna fresca, in questo caso sarà necessario l’uso di un mixer per miscelare panna e uova). Aggiungete sale e pepe a piacere. 

Foderate uno stampo diametro 20cm con la pasta brisè tirata ad uno spessore di 2mm circa. Fate raffreddare in congelatore almeno 30 minuti. Mettete sulla base dello stampo il ripieno di verdure e coprite il tutto con la royale, lasciando circa 1 cm. Cuocete in forno a 210°C per circa 30 minuti. 

Decorate con una cialda di grana (in forno 200°C per 10 minuti), foglie di rosmarino e timo.