Ventagli

Procedimento

Impastate farina, sale, acqua e burro freddo velocemente, lasciando ancora pezzi di burro visibili. Create un panetto e avvolgetelo nella pellicola; dovrà riposare circa un’ora in frigorifero prima di essere utilizzato.

Trascorso questo tempo stendete la sfoglia formando un rettangolo. Eseguite una piega semplice (o piega a 3), a questo punto giratela di 90° facendo in modo di stendere la sfoglia nel senso opposto rispetto alla prima piega. Ottenuto un rettangolo, fate un giro doppio (o piega a 4). Fate riposare il tutto almeno 90 minuti in frigorifero. 

Riprendete l’impasto ed eseguite esattamente la stessa procedura di prima, quindi un giro semplice e un giro doppio (a questo punto la nostra sfoglia avrà un totale di 4 pieghe 3-4-3-4). Fate riposare ancora 90 minuti: la nostra sfoglia sarà pronta. 

Per realizzare i ventagli prendete la pasta sfoglia e stendetela formando un rettangolo ad un altezza di circa 2 mm. Spennellate la superficie con dell’acqua e cospargete con abbondante zucchero semolato. Girate, con l’aiuto della carta forno, la sfoglia, in modo che lo strato di zucchero sia a questo punto a contatto con il piano di lavoro. Spennellate ancora solo con acqua e arrotolate le due estremità verso il centro del rettangolo, ottenendo così due filoni uniti. Fate riposare 30 minuti in frigorifero. 

Tagliate i ventagli ad uno spessore di circa 2cm e posizionateli sulla teglia (non metteteli troppo vicini altrimenti si attaccheranno). Cuocete a 190°C per circa 20/25 minuti.