Fraisier

Procedimento

Iniziate dal pan di spagna: montate le uova con lo zucchero, il sale e gli aromi. Quando avranno schiumato, aggiungete i tuorli e continuate a montare fino ad ottenere un composto schiumoso e chiaro. Aggiungete delicatamente la farina e la fecola setacciate. Versate a ¾ in uno stampo di diametro 18/20cm. Cuocete a 175°C per circa 30/35 minuti.

Realizzate la crema pasticcera: portate a bollore il latte in un pentolino. Nel frattempo miscelate i tuorli con lo zucchero, gli amidi e la polpa di vaniglia. Quando il latte bolle, stemperate il composto con i tuorli. Versate di nuovo tutto in pentola e raggiungete il primo bollore continuando a mescolare con una frusta, facendo attenzione a non farla attaccare sul fondo. Riponete in una ciotola di vetro e lasciate riposare in frigorifero per almeno 90 minuti con la pellicola a contatto.

Preparate ora la bagna alle fragole. Per realizzare lo sciroppo di zucchero fate bollire l’acqua e lo zucchero. Lasciate raffreddare mettendo anche la bacca di vaniglia usata precedentemente per la crema. Miscelate lo sciroppo con la purea di fragole (la purea di fragole può essere fatta semplicemente facendo bollire 100g di fragole con 10g di zucchero, frullando e setacciando in seguito).

Passate alla crema Chantilly: riprendete la crema pasticcera fatta precedentemente: scaldate tre cucchiai e scioglieteci dentro la gelatina ammollata. Rimettete la parte di crema scaldata nel resto della crema pasticcera e mescolate energicamente con una frusta. Alleggerite la crema con la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Infine preparate il gelèe alle fragole: scaldate la purea e metteteci i fogli di gelatina precedentemente ammollati. 

Prendete un anello di diametro 18cm e rivestitelo con un acetato altezza 6cm. Tagliate il pan di spagna in 3 strati uguali e ricavatene due dischi diametro 18cm e uno diametro 16cm. Posizionate il primo disco diametro 18 sul fondo dell’anello e bagnatelo con la bagna alle fragole. 

Tagliate a fettine le fragole e posizionatele lungo l’anello rivolte verso l’esterno. Mettete un primo strato di crema di circa 1cm e spargete dei pezzi di fragole. Ricoprite con uno strato di pan di spagna diametro 16 e bagnatelo nuovamente. Ripetete lo strato di crema e fragole e ricoprite con l’ultimo strato di pan di spagna diametro 18 e bagnate. Spalmate sull’ultimo strato di pan di spagna un sottilissimo strato di crema. A questo punto, tra la torta e la fine dell’acetato dovranno esserci circa 5mm.

Riponete in congelatore per almeno 3 ore. Colate poi il gelèe di fragole tiepido e fate raffreddare. Decorate con fragole fresche e rimuovete l’acetato.