
Tarte Tatin di Albicocche

Ingredienti
Albicocche:
- 200g zucchero semolato
- 80g burro a fiocchi
- 30 albicocche fresche
Frolla di mandorla:
- 150g burro
- 150g zucchero semolato
- 5g cannella in polvere
- 2g sale fino
- 50g uova (1 uovo medio)
- 200g farina 00
- 100g farina di mandorla
- 7g lievito
Procedimento
Prendete uno stampo di diametro 24cm e metteteci un disco di carta forno. Fate il caramello con lo zucchero e versatelo poi nello stampo. Lavate le albicocche e tagliatele a metà: mettetele nello stampo sopra il caramello, posizionate una sopra l'altra. Cospargete con i fiocchi di burro.
Chiudete con un foglio di alluminio e mettete in forno a 200°C per circa 15 minuti. Sfornate e aspettate circa un'ora.
Realizzate la frolla di mandorla: impastate burro, zucchero semolato, cannella in polvere, sale e uova. Unite in seguito la farina 00, la farina di mandorle e il lievito ben setacciati. Realizzate la frolla e lasciatela riposare in frigo per circa un'ora.
Tirate la frolla ad un'altezza di circa 3mm e coppate un disco di diametro 28cm. Posizionate il disco di frolla sopra le albicocche e avvolgetele. Cuocete in forno a 180°C per circa 35/40 minuti. Una volta sfornata la Tarte Tatin, aspettate almeno 20 minuti prima di capovolgerla e togliere lo stampo.
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