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Cheesecake al caramello salato

Ingredienti

Base:

  • 240g biscotti
  • 240g mini Pretzel salati
  • 50g zucchero semolato
  • 280g burro fuso

Crema al formaggio:

  • 450g Philadelphia
  • 75g zucchero semolato
  • 40ml panna acida
  • 15g maizena
  • 110g cioccolato bianco fuso freddo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 2 uova
  • 2 tuorli

Salsa caramello:

  • 300g zucchero semolato
  • 110g burro
  • 180ml panna
  • 8g sale di Maldon
  • 1 bacca di vaniglia

Procedimento

Sbriciolate biscotti e mini Pretzel e poi mescolateli bene con il burro fuso e lo zucchero semolato. Foderate uno stampo e cuocete per 10 minuti a 160°C. 

Mescolate la Philadelphia con lo zucchero e la vaniglia. Poi mischiate maizena e panna acida. Mescolate tutto insieme e poi unite il cioccolato bianco e pian piano le uova. Versate la massa nello stampo. Cuocete in acqua a bagnomaria per 60 minuti a 160°C. Lasciate raffreddare in forno con la porta aperta. Poi mettete in frigo per 6 ore. 

Fate un caramello con lo zucchero. Unite la panna calda pian piano e girate. Poi aggiungete il burro morbido, la vaniglia e il sale. Mescolate bene e fate raffreddare.

Decorate con la salsa caramello e i mini Pretzel salati.

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