Torta di carote

Procedimento

Cominciate dalla base: sbucciate le carote, grattugiatele e mettetele in una ciotola con farina di mandorle, sale, scorza di limone e di arancia grattugiate e amaretti sbriciolati e mescolate tutto. In una caraffa versate il latte di mandorla e i tuorli. Mescolate, versate il composto sulle carote e mescolate nuovamente. In un’altra ciotola versate gli albumi e montateli a neve. Unite gli albumi al composto e, con una spatola, mescolate delicatamente l’impasto con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Prendete uno stampo di diametro 18cm imburrato e infarinato e versateci all’interno il composto. Cuocete a 175°C per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare.

Passate ora alla crema pasticcera: versate il latte in un pentolino e aggiungeteci lo zafferano e la vaniglia e mescolate. Intanto, mettete in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungetevi le polveri setacciate. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta.

Quando il latte bolle, aggiungete al composto il tuorlo, lo zucchero e gli amidi. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Una volta pronta la crema, ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda e inseriteli nella crema pasticcera calda. Lasciate raffreddare fino a quando la crema raggiungerà i 23°C.

Unite la crema pasticcera alla panna montata. Inserite la crema in uno stampo in silicone dello stesso diametro della torta e congelate. Una volta congelato, appoggiatelo sopra la torta di carote.

Infine preparate il gelèe: scaldate il succo di carota e lo zucchero e aggiungete successivamente la gelatina fino allo scioglimento. Versate nello stampo di silicone e mettete in congelatore. Una volta tirato fuori, lo posizioniamo sopra la crema Chantilly.