Crostata al cacao, frangipane alle nocciole e pere

Procedimento

Lavorate bene il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero e la vaniglia; quindi aggiungetevi l’uovo, il sale, la farina 00, il lievito, il cacao e formate un panetto di frolla. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore prima di utilizzarlo. 

Realizzate ora la crema frangipane: montate in planetaria il burro, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete poi le uova nel composto. Aggiungete la farina di nocciole, la farina 00 setacciata e alla fine le gocce di cioccolato e mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pelate le pere, dividetele a metà, tagliatele in 4 e poi in 8 per lungo.

Tirate la frolla a 3mm e foderate uno stampo imburrato. Riempite con la crema frangipane e posizionate le pere come un raggio di sole.

Infornate per 35 minuti a 175°C. A cottura ultimata e quando la crostata si sarà raffreddata, toglietela dallo stampo e spennellatela con un gelèe neutro.