Dolce al cucchiaio al cedro

Procedimento

Con le fruste elettriche, montate gli albumi, aggiungendo pian piano metà dello zucchero. Montate fino ad ottenere una meringa lucida e sostenuta. Aggiungete, quindi la farina di mandorle, quella di riso e la scorza di lime grattugiata. Mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Spalmate su una placca da forno foderata con carta forno, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Cuocete in forno caldo e statico a 170°C per 15 minuti. Spolverate con zucchero semolato e lasciate raffreddare. Coppate 3 basi per ogni bicchiere (il diametro sarà in base al bicchiere che verrà utilizzato).

Passate ora al cedro semi candito: portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia. Lavate il cedro e tagliatelo a cubetti di 1cm x 1cm. Inserite il cedro nello sciroppo e fatelo bollire per circa 30 min.

Per la crema al formaggio mescolate bene tutti gli ingredienti tra loro.

Realizzate la bagna al limone unendo i due liquidi e bagnate leggermente i dischi di meringa.

Stratificate i dischi con la crema.

Decorate a piacere con cedri semi canditi, ciuffi di panna montata e fogliolina di menta.