Eclair

Procedimento

Cominciate dalla pasta choux: portate a bollore acqua, latte, sale, zucchero e burro. Poi inserite tutta la farina e, girando con un cucchiaio in legno, cuocetela finché l’impasto non risulterà staccarsi dalle pareti della pentola e lasciare una patina bianca. A questo punto togliete l’impasto e giratelo un po’ per intiepidirlo. Unite poi uovo dopo uovo per ottenere un impasto liscio e morbido. Mettete l’impasto in una sac a poches. 

Impastate poi gli ingredienti per il crock e mettete in frigo per 2 ore. Stendete poi l'impasto a 1 mm e copiate in tondini desiderati.

Realizzate ora la crema pasticcera: portate il latte con la stecca di vaniglia che avete tagliato per il lungo a bollore. Mescolate con una frusta gli amidi con lo zucchero e i tuorli. Stemperate con un po’ di latte caldo. Quando il latte bolle unite la miscela e cuocete il tutto per circa 2 minuti, sempre mescolando con la frusta. La crema deve risultare vellutata e cremosa. Lasciate raffreddare e mettete la crema in una sac a poches.

Passate alla glassa al limone e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Dressate 5 bignets sulla carta forno, uno attaccato all’altro. Mettete 5 dischi croce. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti e poi abbassate il forno a 170°C per altri 10 minuti. Riempite l’eclair con la crema pasticciera. Glassate con la glassa gialla e decorateli con le meringhette e le palline di marzapane.