Cheesecake al Pompelmo
Ingredienti
Base biscotti:
- 250g biscotti Digestive
- 130g burro salato
Massa Cheesecake:
- 200ml latte fresco
- 120g zucchero a velo
- Buccia grattugiata di 1 lime
- 10g colla di pesce
- 500g formaggio spalmbabile
- 5g pepe di Timut
Pompelmo rosa semicandito:
- 3 pompelmi rosa
- 250ml acqua
- 250g zucchero semolato
Gelatina:
- 300 ml spremuta di pompelmo rosa
- 50g zucchero semolato
- 10g colla di pesce
- 30 ml spremuta di lime
Decorazione:
- Pompelmo rosa semicandito
Procedimento
Sciogliete il burro e mescolatelo con i biscotti. Mettete il tutto nello stampo desiderato e lasciatelo riposare in frigorifero.
Mescolate latte, zucchero e buccia di lime con una frusta. Scaldate il latte. Mettete la gelatina in acqua fredda, quando sarà morbida fatela sciogliere nel latte. Unite al latte il formaggio spalmabile.
Per realizzare il pompelmo semi candito portate a bollire l’acqua e lo zucchero. Lavate i pompelmi e tagliateli a cubetti di 1cm x 1 cm. Inserite i pompelmi nello sciroppo e fateli bollire per circa 3 minuti. Lasciateli raffreddare dentro lo sciroppo e poi scolateli.
Mettete la gelatina in acqua fredda. Quando sarà morbida fatela sciogliere nella spremuta con lo zucchero e la spremuta di lime.
Prendete lo stampo con il fondo di biscotti. Prendete la crema al formaggio e unite i pompelmi semi canditi. Versate sopra il fondo di biscotti e mettete in frigo per 2 ore. Versate sopra la gelatina e mettete nuovamente in frigo per 2 ore. Decorate con i pezzeti di pompelmo rosa.
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