Frangipane mandorle e amarene

Procedimento

In una ciotola ampia, montate con una frusta il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di limone. In un’altra ciotola, sbattete leggermente le uova e poi versatele a filo nel composto, continuando a mescolare con una frusta. Setacciate la farina 00 e incorporatela al resto; poi aggiungete la farina di mandorle e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Versate il latte in una casseruola, aggiungete la bacca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto, mettete in una ciotola ampia l’amido di mais e la farina di riso e aggiungete i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperate con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminate la bacca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e amidi. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Infine, versate la crema pasticcera in una ciotola e spolverizzatela con un po’ di zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie. La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Dopo aver unito frangipane e crema pasticcera con un leccapentole, aggiungete il rum e mescolate. 

Foderate uno stampo diametro 20 cm con un disco di frolla. Aiutandovi con una sac à poche, disponete la confettura e successivamente le creme. Cospargete la superficie con mandorle in bastoncini. Infornate a 175°C per circa 35/40 minuti.