Pastiera

Procedimento

Impastate burro, zucchero, sale e scorza di limone grattugiata. Unite i tuorli e alla fine la farina. Amalgamate gli ingredienti e realizzate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Cuocete il grano con un pochino di latte. Quando il grano sarà cotto e freddo, unite la ricotta setacciata, le bucce di arancia e di limone, l’arancia candita, i tuorli e lo zucchero semolato. A parte montate a neve morbida gli albumi con lo zucchero e uniteli all’impasto delicatamente. 

Imburrate uno stampo da crostata di circa 22 cm di diametro e foderatelo con la frolla. Versate sopra la frolla il composto preparato e livellatelo. 

Fate 7 striscioline di frolla larghe circa 1 cm e disponetele sulla pastiera, rimuovendo i bordi in eccesso. 

Mettete la pastiera in forno preriscaldato a 180 °C per un’ora e mezza. Quando sarà cotta lasciatela raffreddare e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.