Torta di Mele con crema frangipane

Procedimento

Per la pasta sfoglia olandese impastate tutti i ingredienti e fate attenzione che i pezzi di burro rimangano intatti. Tirate l'impasto ad un spessore di circa 4 mm. Arrotolate tutto e tirate nel verso opposto sempre a 4 mm circa. Arrotolate di nuovo e fate riposare in frigorifero per un’ora. Poi tirate all'altezza desiderata. Coppate. Foderate uno stampo di diametro 20 cm.

Per la crema pasticcera versate il latte in una casseruola, aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto, mettete in una ciotola ampia lo zucchero e gli amidi. Mescolate con una frusta per rompere eventuali grumi. Aggiungetevi i tuorli e mescolate con la frusta finchè lo zucchero non sia sciolto. Stemperate il composto con un po' di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di tuorli e amidi. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

Per la frangipane, con l'aiuto di una frusta, montate in una ciotola ampia il burro con il sale, la buccia di limone e lo zucchero, quindi aggiungete l'uovo, leggermente sbattuto con una forchetta, versandolo a filo, e continuate a mescolare con una frusta. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno, amalgamate al composto la farina di mandorle e quella 00. Quindi mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolate poi la crema pasticcera e la crema frangipane.

Prendete lo stampo foderato ed inserite la crema. Sopra la crema mettete le mele. Pennellate i bordi della torta con dell'uovo e chiudete la torta con un altro disco di sfoglia. Pennellate con dell'uovo. Ingabbiate la torta con delle striscioline di sfoglia. Pennellate anche queste con dell'uovo e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti. Quando è cotta spennellare con della confettura di albicocca calda.