Brioche al Pistacchio

Procedimento

IMPASTO

Impastate bene tutti gli ingredienti tranne il sale per 10 minuti. Successivamente unite il sale. Dividete l’impasto in due parti e lavorate una delle 2 parti per altri 10 minuti. Disponete il panetto in una ciotola coperto da pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.

Prendete la seconda metà dell’impasto e unite 20g di pasta di pistacchio. Lavorate per 10 minuti. Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.

Ricavate delle palline di impasto di 50g, tiratele ad uno spettro di 2 mm ottenendo una forma ovale. Pennellate l’impasto bianco con dell’acqua e sovrapponete l’impasto verde. Fate dei tagli orizzontali di larghezza circa 2 cm. Arrotolate l’impasto su sé stesso e avvolgetelo fino ad ottenere una ciambella senza buco. Fate lievitare per 30 minuti.

CREMA PASTICCERA

Mettete sul fuoco il latte.

Intanto, mettete in una ciotola maizena, farina di riso e tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il latte bolle, aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta.

Aggiungete la pasta di pistacchio e mescolate. Infine, versate la crema pasticciera in un’apposita ciotola e spolverizzatela con un po’ di zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.

ASSEMBLAGGIO

Spennellate la ciambella con dello sciroppo di zucchero e farcite il centro con la crema pasticcera al pistacchio. Infornate a 175°C per 20 minuti circa.

Fate raffreddare e decorate con la crema pasticciera al pistacchio e pistacchi interi tostati e sabbiati.