Streusel alla pera e triplo cioccolato
Ingredienti
Frolla:
- 150g Zucchero
- 260g Farina 00
- 40g Cacao amaro
- 150g Burro
- 2g Sale fino
- 1 Uovo
- 7g Lievito in polvere
Frangipane:
- 100g Burro
- 100g Zucchero semolato
- 5g Sale fino
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 Uovo
- 100g Farina di mandorla
- 30g Farina 00
Ripieno:
- 150g Confettura di pere;
- 1 Pera a fettine
- 25g chunks fondente (o cioccolato fondente tritato)
- 25g chunks latte (o cioccolato latte tritato)
- 25g chunks bianco (o cioccolato bianco tritato)
Streusel:
- 80g Burro
- 80g Zucchero
- Scorza di un limone
- 50g Farina 00
- 50g Farina di mandorle
Procedimento
Impastate la frolla e fatela riposare per 2 ore in frigo. Tirate a 3mm e foderate uno stampo da crostata.
In una ciotola ampia, montate con una frusta il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di limone. In un'altra ciotola, sbattete leggermente l’uovo e versatelo a filo nel composto, continuando a mescolare con una frusta. Setacciate la farina 00 e incorporatela al resto; poi aggiungete la farina di mandorle e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo.
Farcite con il ripieno.
Mescolate tutti gli ingredienti dello streusel fino a ottenere briciole grossolane. Spargetele sopra il ripieno.
Cuocete a 180°C per circa 35 minuti, fino a doratura.
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